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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
根據(jù)目前國內(nèi)的保鮮技術(shù)水平，蒜薹的保鮮期可達(dá)8個(gè)月～10個(gè)月，是蔬菜中貯藏量較大、貯藏期較長、經(jīng)濟(jì)效益較好的品種之一。蒜薹的貯藏大大提高了蒜薹的附加值，不僅延長了供應(yīng)期，調(diào)整了市場余缺，還增加了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)收入。為擴(kuò)大貯藏范圍，進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的需求，現(xiàn)將有關(guān)蒜薹貯藏應(yīng)掌握的技術(shù)問題介紹如下。
1.蒜薹的貯藏特性
常溫貯藏蒜薹，保質(zhì)期只有10天～15天。在常溫下裝袋能貯藏20天～30天。單獨(dú)利用0℃的低溫，可以貯藏2個(gè)月。如果采取-0.3℃～-1℃低溫，加上氣調(diào)保鮮（氧氣2%～4%、二氧化碳6%～8%），則5月份收獲的蒜薹，可貯藏到次年元旦甚至春節(jié)以后。
2.貯藏保鮮原理
蒜薹在夏季收獲，正當(dāng)氣溫上升的季節(jié)，收獲后容易失水、老化和腐爛。在高溫條件下，蒜薹的呼吸量大，物質(zhì)水分消耗快，促使薹心的養(yǎng)分向花苞轉(zhuǎn)移，加快花苞成熟。收獲后在常溫下存放10天～15天，花苞即可膨大散開，薹心由綠變黃、鮮味大減、迅速老化、纖維增多，甚至失去食用價(jià)值。為什么蒜薹能夠保鮮半年以上呢？是因?yàn)樗廪酚幸粋€(gè)對(duì)保鮮十分有利的特點(diǎn)，那就是蒜薹不但對(duì)低溫有很強(qiáng)的忍受能力，而且對(duì)低氧和高二氧化碳的環(huán)境也有很強(qiáng)的適應(yīng)能力。蒜薹收獲后仍是活體，繼續(xù)呼吸代謝，消耗體內(nèi)養(yǎng)分，蒸發(fā)水分放出熱量，隨之不斷衰老、腐敗。一般采收后的蒜薹在常溫（25℃～30℃）和正常大氣環(huán)境（氧氣21%、二氧化碳0.03%）下存放7天后便會(huì)失去商品價(jià)值。大量研究結(jié)果表明，蒜薹本身的呼吸代謝隨溫度的降低而減緩，同時(shí)低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也可以大大降低呼吸強(qiáng)度和營養(yǎng)成分的消耗。這就是采用低溫加氣調(diào)保鮮蒜薹的原理。
3.貯藏技術(shù)要點(diǎn)
（1）適時(shí)采收適時(shí)采收是確保蒜薹貯藏質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。紫皮蒜薹一般于5月上旬采收，白皮蒜薹則在5月20日以后采收。當(dāng)薹莖長出頂生葉并向一旁彎曲（打鉤）成一團(tuán)，薹苞發(fā)白、鼓苞，靠近葉鞘部分發(fā)黃，整個(gè)蒜薹呈大秤鉤形時(shí)即為適宜采收期。采收應(yīng)在晴天上午10點(diǎn)以后進(jìn)行，切忌雨天采收。一般采用“提苗”方法采收，即用手捏住頂生葉露出的蒜薹薹莖部分向上提，使薹莖從基部斷開。
（2）采后預(yù)處理蒜薹采收后，應(yīng)隨即在地頭蔭棚下進(jìn)行處理。剔除過小過嫩、老熟硬化（薹苞膨大變黃、薹莖老化變質(zhì)）、斷頭損傷、有病蟲害的蒜薹，去掉薹葉鞘，剪去基部纖維化部分，按大小、質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)。再用塑料繩從距薹苞3cm～5cm的薹莖部位捆扎，每捆扎0.5kg～1kg。處理好的蒜薹應(yīng)及時(shí)放入有利于通風(fēng)的包裝容器內(nèi)，迅速轉(zhuǎn)至陰涼通風(fēng)處，以盡快散掉呼吸熱和田間熱。如果采用氣調(diào)貯藏，可將蒜薹置于預(yù)冷間內(nèi)降溫至1℃～4℃，以延緩衰老。冰窖貯藏預(yù)冷可將蒜薹浸在冰水中1h～2h，不僅能迅速降溫，而且對(duì)保持蒜薹的鮮嫩綠色有一定作用。
4.貯藏保鮮方法
（1）冰窖貯藏法此法適合于北方產(chǎn)地。窖的四周用700m×40cm的冰磚做成隔層。再將裝入濕蒲包的蒜薹和冰磚隔層碼放3層～5層，上面再壓1層冰塊，縫隙用碎冰磚填滿，最上面用1m厚的稻殼封頂。此法雖簡便易行，但貯期較冷庫短，需消耗大量的冰塊及人力，如果貯藏到翌年，腐爛率可達(dá)20%～40%。
（2）微型節(jié)能冷庫附加塑料薄膜小包裝這種方法也稱自發(fā)氣調(diào)貯藏法。用100cm×75cm的聚乙烯薄膜袋裝入15kg～20kg的蒜薹，扎口密封。庫溫控制在-0.3℃～-1℃，當(dāng)袋內(nèi)氧氣體積分?jǐn)?shù)達(dá)1%、二氧化碳體積分?jǐn)?shù)達(dá)12%～15%時(shí)，應(yīng)松開袋口通氣；當(dāng)氧氣體積分?jǐn)?shù)達(dá)到18%、二氧化碳體積分?jǐn)?shù)2%左右時(shí)，重新進(jìn)行封袋。貯藏前期，每10天～15天通氣1次；貯藏后期，每7天～10天通氣1次。通氣時(shí)若發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有積水，應(yīng)用干凈毛巾擦干。
（3）微型節(jié)能冷庫附加硅窗袋封法可用硅窗保鮮袋、硅窗保鮮帳、活動(dòng)硅窗大帳等多種方法實(shí)現(xiàn)自由調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分到理想水平，庫溫在-0.3℃～1℃，氧氣體積分?jǐn)?shù)2%～4%，二氧化碳體積分?jǐn)?shù)3%～8%，蒜薹貯藏期為8個(gè)月～10個(gè)月，好薹率達(dá)96%。
（4）微型節(jié)能冷庫附加塑料大帳氣調(diào)貯藏法將預(yù)處理好的蒜薹放在竹筐或竹架上，帳底放入消石灰（每10kg蒜薹放0.5kg消石灰）吸收二氧化碳，密封后充入氮?dú)猓蜒鯕怏w積分?jǐn)?shù)降至5%，每1天～2天測1次氣體濃度。庫溫維持在-0.3℃～1℃，相對(duì)濕度90%～95%，帳內(nèi)氧氣體積分?jǐn)?shù)2%～4%、二氧化碳體積分?jǐn)?shù)3%～8%。當(dāng)氧氣的體積分?jǐn)?shù)降到2%時(shí)，打開大帳兩頭預(yù)先做好的筒形袖口通氣。如果二氧化碳體積分?jǐn)?shù)高于8%，可通過袖口放入生石灰包，以吸除過多的二氧化碳。
5.注意事項(xiàng)
貯藏中最主要的問題是薹梢長毛霉?fàn)€和二氧化碳中毒。為避免此問題的發(fā)生，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）入貯前要對(duì)貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用新型庫房煙熏消毒劑，每100立方米使用500g。
（2）上架預(yù)冷時(shí)，應(yīng)按貯藏架的設(shè)計(jì)量均勻整齊攤開擺放，不能超過30cm厚，并要求蒜薹邊入庫邊進(jìn)行液體保鮮處理。先將液體保鮮劑原液用水稀釋30倍，充分?jǐn)嚢杈鶆�。保鮮劑處理可采用薹梢浸沾或噴灑兩種方法。噴灑的具體操作是：當(dāng)蒜薹上架預(yù)冷時(shí)，用霧化良好的噴霧器對(duì)薹梢噴霧，并不停地翻動(dòng)薹梢，使噴灑均勻。在蒜薹庫溫降至-0.5℃后，薹梢已干爽時(shí)，關(guān)閉冷風(fēng)機(jī)，將包裝袋內(nèi)兩小袋保鮮劑充分混勻，按5g/立方米的用量、0.5kg/堆～1kg/堆均勻地分布在過道上，由庫內(nèi)至庫門方向逐堆點(diǎn)燃并熄滅明火，迅速撤離現(xiàn)場，關(guān)閉庫門，4h后開機(jī)制冷。裝袋時(shí)，如庫內(nèi)煙霧和氣味大，可適當(dāng)通風(fēng)。在貯藏中后期，結(jié)合開袋放風(fēng)，再使用1次～2次。
（3）裝袋要求在架上操作，待整個(gè)庫房裝完后統(tǒng)一扎口。扎口時(shí)袋口應(yīng)留有一定空隙，保持薹梢膨松。硅窗袋要注意硅窗口朝上，并且檢查窗口薄膜是否剪去。
（4）氣體指標(biāo)的控制，通常硅窗袋氧氣的體積分?jǐn)?shù)為2%～4%，二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)為6%～8%；普通袋氧氣的體積分?jǐn)?shù)為1%～2%，二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)為12%～14%，前期掌握在二氧化碳高限、氧氣低限指標(biāo)，后期掌握在二氧化碳低限、氧氣高限指標(biāo)。開袋周期根據(jù)測氣情況而定。
（5）貯藏適宜溫度為-0.3℃～-1℃，相對(duì)濕度為90%～95%，庫溫波動(dòng)要小于0.3℃。前期庫溫控制在-0.7℃～-1℃，后期-0.3℃～-0.6℃。
（6）庫內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，一般一個(gè)半月進(jìn)行一次。換氣時(shí)應(yīng)注意：①不能與開袋放風(fēng)時(shí)間同時(shí)進(jìn)行；②應(yīng)在一天當(dāng)中外界溫度與庫溫溫差最小時(shí)進(jìn)行。
總之，不管采取何種貯藏方式，都應(yīng)控制好適宜的貯藏溫度、濕度和氣體成分，否則不能取得滿意的貯藏效果。
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