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蒜薹貯藏應(yīng)掌握的技術(shù)要點(diǎn)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

根據(jù)目前國(guó)內(nèi)的保鮮技術(shù)水平,蒜薹的保鮮期可達(dá)8個(gè)月~10個(gè)月,是蔬菜中貯藏量較大、貯藏期較長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)效益較好的品種之一。蒜薹的貯藏大大提高了蒜薹的附加值,不僅延長(zhǎng)了供應(yīng)期,調(diào)整了市場(chǎng)余缺,還增加了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)收入。為擴(kuò)大貯藏范圍,進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的需求,現(xiàn)將有關(guān)蒜薹貯藏應(yīng)掌握的技術(shù)問題介紹如下。

1.蒜薹的貯藏特性

常溫貯藏蒜薹,保質(zhì)期只有10天~15天。在常溫下裝袋能貯藏20天~30天。單獨(dú)利用0℃的低溫,可以貯藏2個(gè)月。如果采取-0.3℃~-1℃低溫,加上氣調(diào)保鮮(氧氣2%~4%、二氧化碳6%~8%),則5月份收獲的蒜薹,可貯藏到次年元旦甚至春節(jié)以后。

2.貯藏保鮮原理

蒜薹在夏季收獲,正當(dāng)氣溫上升的季節(jié),收獲后容易失水、老化和腐爛。在高溫條件下,蒜薹的呼吸量大,物質(zhì)水分消耗快,促使薹心的養(yǎng)分向花苞轉(zhuǎn)移,加快花苞成熟。收獲后在常溫下存放10天~15天,花苞即可膨大散開,薹心由綠變黃、鮮味大減、迅速老化、纖維增多,甚至失去食用價(jià)值。為什么蒜薹能夠保鮮半年以上呢?是因?yàn)樗廪酚幸粋€(gè)對(duì)保鮮十分有利的特點(diǎn),那就是蒜薹不但對(duì)低溫有很強(qiáng)的忍受能力,而且對(duì)低氧和高二氧化碳的環(huán)境也有很強(qiáng)的適應(yīng)能力。蒜薹收獲后仍是活體,繼續(xù)呼吸代謝,消耗體內(nèi)養(yǎng)分,蒸發(fā)水分放出熱量,隨之不斷衰老、腐敗。一般采收后的蒜薹在常溫(25℃~30℃)和正常大氣環(huán)境(氧氣21%、二氧化碳0.03%)下存放7天后便會(huì)失去商品價(jià)值。大量研究結(jié)果表明,蒜薹本身的呼吸代謝隨溫度的降低而減緩,同時(shí)低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也可以大大降低呼吸強(qiáng)度和營(yíng)養(yǎng)成分的消耗。這就是采用低溫加氣調(diào)保鮮蒜薹的原理。

3.貯藏技術(shù)要點(diǎn)

(1)適時(shí)采收適時(shí)采收是確保蒜薹貯藏質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。紫皮蒜薹一般于5月上旬采收,白皮蒜薹則在5月20日以后采收。當(dāng)薹莖長(zhǎng)出頂生葉并向一旁彎曲(打鉤)成一團(tuán),薹苞發(fā)白、鼓苞,靠近葉鞘部分發(fā)黃,整個(gè)蒜薹呈大秤鉤形時(shí)即為適宜采收期。采收應(yīng)在晴天上午10點(diǎn)以后進(jìn)行,切忌雨天采收。一般采用“提苗”方法采收,即用手捏住頂生葉露出的蒜薹薹莖部分向上提,使薹莖從基部斷開。

(2)采后預(yù)處理蒜薹采收后,應(yīng)隨即在地頭蔭棚下進(jìn)行處理。剔除過小過嫩、老熟硬化(薹苞膨大變黃、薹莖老化變質(zhì))、斷頭損傷、有病蟲害的蒜薹,去掉薹葉鞘,剪去基部纖維化部分,按大小、質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)。再用塑料繩從距薹苞3cm~5cm的薹莖部位捆扎,每捆扎0.5kg~1kg。處理好的蒜薹應(yīng)及時(shí)放入有利于通風(fēng)的包裝容器內(nèi),迅速轉(zhuǎn)至陰涼通風(fēng)處,以盡快散掉呼吸熱和田間熱。如果采用氣調(diào)貯藏,可將蒜薹置于預(yù)冷間內(nèi)降溫至1℃~4℃,以延緩衰老。冰窖貯藏預(yù)冷可將蒜薹浸在冰水中1h~2h,不僅能迅速降溫,而且對(duì)保持蒜薹的鮮嫩綠色有一定作用。

4.貯藏保鮮方法

(1)冰窖貯藏法此法適合于北方產(chǎn)地。窖的四周用700m×40cm的冰磚做成隔層。再將裝入濕蒲包的蒜薹和冰磚隔層碼放3層~5層,上面再壓1層冰塊,縫隙用碎冰磚填滿,最上面用1m厚的稻殼封頂。此法雖簡(jiǎn)便易行,但貯期較冷庫(kù)短,需消耗大量的冰塊及人力,如果貯藏到翌年,腐爛率可達(dá)20%~40%。

(2)微型節(jié)能冷庫(kù)附加塑料薄膜小包裝這種方法也稱自發(fā)氣調(diào)貯藏法。用100cm×75cm的聚乙烯薄膜袋裝入15kg~20kg的蒜薹,扎口密封。庫(kù)溫控制在-0.3℃~-1℃,當(dāng)袋內(nèi)氧氣體積分?jǐn)?shù)達(dá)1%、二氧化碳體積分?jǐn)?shù)達(dá)12%~15%時(shí),應(yīng)松開袋口通氣;當(dāng)氧氣體積分?jǐn)?shù)達(dá)到18%、二氧化碳體積分?jǐn)?shù)2%左右時(shí),重新進(jìn)行封袋。貯藏前期,每10天~15天通氣1次;貯藏后期,每7天~10天通氣1次。通氣時(shí)若發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有積水,應(yīng)用干凈毛巾擦干。

(3)微型節(jié)能冷庫(kù)附加硅窗袋封法可用硅窗保鮮袋、硅窗保鮮帳、活動(dòng)硅窗大帳等多種方法實(shí)現(xiàn)自由調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體成分到理想水平,庫(kù)溫在-0.3℃~1℃,氧氣體積分?jǐn)?shù)2%~4%,二氧化碳體積分?jǐn)?shù)3%~8%,蒜薹貯藏期為8個(gè)月~10個(gè)月,好薹率達(dá)96%。

(4)微型節(jié)能冷庫(kù)附加塑料大帳氣調(diào)貯藏法將預(yù)處理好的蒜薹放在竹筐或竹架上,帳底放入消石灰(每10kg蒜薹放0.5kg消石灰)吸收二氧化碳,密封后充入氮?dú)�,把氧氣體積分?jǐn)?shù)降至5%,每1天~2天測(cè)1次氣體濃度。庫(kù)溫維持在-0.3℃~1℃,相對(duì)濕度90%~95%,帳內(nèi)氧氣體積分?jǐn)?shù)2%~4%、二氧化碳體積分?jǐn)?shù)3%~8%。當(dāng)氧氣的體積分?jǐn)?shù)降到2%時(shí),打開大帳兩頭預(yù)先做好的筒形袖口通氣。如果二氧化碳體積分?jǐn)?shù)高于8%,可通過袖口放入生石灰包,以吸除過多的二氧化碳。

5.注意事項(xiàng)

貯藏中最主要的問題是薹梢長(zhǎng)毛霉?fàn)€和二氧化碳中毒。為避免此問題的發(fā)生,應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

(1)入貯前要對(duì)貯藏庫(kù)徹底消毒滅菌,可使用新型庫(kù)房煙熏消毒劑,每100立方米使用500g。

(2)上架預(yù)冷時(shí),應(yīng)按貯藏架的設(shè)計(jì)量均勻整齊攤開擺放,不能超過30cm厚,并要求蒜薹邊入庫(kù)邊進(jìn)行液體保鮮處理。先將液體保鮮劑原液用水稀釋30倍,充分?jǐn)嚢杈鶆颉1ur劑處理可采用薹梢浸沾或噴灑兩種方法。噴灑的具體操作是:當(dāng)蒜薹上架預(yù)冷時(shí),用霧化良好的噴霧器對(duì)薹梢噴霧,并不停地翻動(dòng)薹梢,使噴灑均勻。在蒜薹庫(kù)溫降至-0.5℃后,薹梢已干爽時(shí),關(guān)閉冷風(fēng)機(jī),將包裝袋內(nèi)兩小袋保鮮劑充分混勻,按5g/立方米的用量、0.5kg/堆~1kg/堆均勻地分布在過道上,由庫(kù)內(nèi)至庫(kù)門方向逐堆點(diǎn)燃并熄滅明火,迅速撤離現(xiàn)場(chǎng),關(guān)閉庫(kù)門,4h后開機(jī)制冷。裝袋時(shí),如庫(kù)內(nèi)煙霧和氣味大,可適當(dāng)通風(fēng)。在貯藏中后期,結(jié)合開袋放風(fēng),再使用1次~2次。

(3)裝袋要求在架上操作,待整個(gè)庫(kù)房裝完后統(tǒng)一扎口。扎口時(shí)袋口應(yīng)留有一定空隙,保持薹梢膨松。硅窗袋要注意硅窗口朝上,并且檢查窗口薄膜是否剪去。

(4)氣體指標(biāo)的控制,通常硅窗袋氧氣的體積分?jǐn)?shù)為2%~4%,二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)為6%~8%;普通袋氧氣的體積分?jǐn)?shù)為1%~2%,二氧化碳的體積分?jǐn)?shù)為12%~14%,前期掌握在二氧化碳高限、氧氣低限指標(biāo),后期掌握在二氧化碳低限、氧氣高限指標(biāo)。開袋周期根據(jù)測(cè)氣情況而定。

(5)貯藏適宜溫度為-0.3℃~-1℃,相對(duì)濕度為90%~95%,庫(kù)溫波動(dòng)要小于0.3℃。前期庫(kù)溫控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6℃。

(6)庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣,一般一個(gè)半月進(jìn)行一次。換氣時(shí)應(yīng)注意:①不能與開袋放風(fēng)時(shí)間同時(shí)進(jìn)行;②應(yīng)在一天當(dāng)中外界溫度與庫(kù)溫溫差最小時(shí)進(jìn)行。

總之,不管采取何種貯藏方式,都應(yīng)控制好適宜的貯藏溫度、濕度和氣體成分,否則不能取得滿意的貯藏效果。

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