在適宜的溫度和濕度及無光或半遮光條件下，利用蒜瓣中貯藏的養(yǎng)分，培育出柔嫩、葉色淡黃到金黃、味香鮮美的特色蒜苗，稱為蒜黃，此栽培方式又稱為軟化栽培。華北一帶常用地窖或半地下式薄膜溫室進行蒜黃栽培。
一、栽培季節(jié)
蒜黃每年9月份至翌年4月份均可生產(chǎn)，生產(chǎn)期長達240天。每播種1次收割蒜黃2～3茬，需40～60天，每年可播種生產(chǎn)4～6次蒜黃。
二、蒜種選擇與處理
蒜黃生長主要利用蒜瓣中貯藏的營養(yǎng)，因此應選蒜頭大、未受凍害、撞傷或受熱變黃的蒜頭做種蒜。為了縮短出苗過程，使蒜黃粗壯、脆嫩鮮美，播前須對蒜種進行打破休眠處理。具體方法是：先用清水浸種1～2天，撈出蒜種后放置1～2天待播種。
三、栽培方式與設(shè)施
蒜黃秋、冬、春季均可栽培。秋季溫度較高，可在露天遮陰或室內(nèi)避光栽培；冬、春季溫度低，可在日光溫室、塑料大棚或地窖內(nèi)遮光栽培。
（一）露天遮陰栽培：先按常規(guī)方法整好地，再做1～2米寬的種植畦，然后用木樁或竹竿在畦上搭成高50～60厘米的小型棚架，架上覆蓋黑色塑料薄膜以遮陰避光和防雨�！。ǘ厥�、大棚栽培：新建或利用現(xiàn)有的日光溫室或塑料大棚，在其內(nèi)設(shè)地下式、地上式栽培床。地下式床從地面向下挖深30～50厘米的蒜池，規(guī)格大小視栽培面積而定。然后填入10厘米厚的細熟土，整平蒜池，再用挖出的土在池四周筑成20～30厘米高的池埂。地上式床用磚塊在整好的畦四周砌成高50厘米的墻，形成地上蒜黃池。架式栽培在溫室內(nèi)設(shè)置多層栽培架，架上采用無土輕基質(zhì)或復合輕基質(zhì)栽培。各種栽培設(shè)施均需配備黑色塑料薄膜、草簾、牛皮紙等遮光物和保溫覆蓋物。
四、整床播種
大田露地和保護地地面栽培的，先耕翻土壤2次，深18～20厘米，播種前1天再開溝整地，做成1～2米寬的畦，然后再鋪上一層3厘米厚的細沙，待播種。多層架式栽培的，床底鋪秸稈、廢舊薄膜，上面再鋪10～15厘米的普通菜園土或沙土即可，室內(nèi)地面畦式栽培的，地面鋪10～15厘米厚的肥沃菜園土。
播種時，先在畦（床）面上噴小水，使5厘米表土浸濕，后將上述處理好待播的蒜種，一頭緊挨一頭或一瓣緊挨一瓣擺齊擠緊，并將蒜頭（瓣）輕輕按入土中。一般每平方米播蒜種14～15公斤，蒜頭之間的空隙再用散蒜瓣擠住，使蒜頭之間無一點空隙。蒜頭的大小不勻時，最好把蒜頭事先分成大、中、小三級，分別栽到不同的畦或栽培床的不同部位。混栽時，可在蒜頭下墊土或沙，使蒜頭栽后保持上齊下不齊，上部基本按平。然后鋪上一層沙土，埋住蒜頭，再澆足底水，床式栽培的澆水量以淹過蒜頭，但蒜床不向外滴水為宜。隨即再蓋0.5～l厘米厚的細沙，并用木板壓平，最后覆好遮光物，封窖。
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