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黃花菜的生物學(xué)特性及其干制技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

黃花菜又名金針菜、萱草，是百合科多年生宿根草本植物。

1食用與藥用

黃花菜花蕾既能藥用又可食用，每100g花蕾的干制品含蛋白質(zhì)14g、脂肪1g、糖類62g、胡蘿卜素3.4g。黃花菜含有大量的醇、酯類等芳香物質(zhì)，賦予其香味。黃花菜屬于濕熱蔬菜，腸胃不好的人不宜食用。新鮮黃花菜含有一定量的秋水仙堿，生食新鮮黃花菜可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。秋水仙堿遇水易溶，遇熱易分解而失去毒性；因此，新鮮黃花菜可先置水中燒開，稍煮片刻，然后用涼水漂洗，除去多于水分后炒食或和其他蔬菜做成湯食用。

在《本草綱目》、《滇南綱目》等中國藥學(xué)書籍中記載，黃花菜有治療胸悶、小便赤黃、解煩熱等功能，同時還具有平肝養(yǎng)血、抗菌消炎、健胃安神、明目、解酒等功效。近代醫(yī)學(xué)研究表明，黃花菜還含有卵磷脂、甾類、硒等物質(zhì)。因此，常食黃花菜可以抗衰老、滋養(yǎng)皮膚、抗癌等。

2干制方法

黃花菜開花盛期一般在6～8月份，因此，貯藏性能差，脫水干制是黃花菜貯藏的主要途徑。

2.1原料采摘

用于干制的黃花菜要選擇采摘花蕾大、肉厚、組織緊密的黃色或橙黃色的花，并在花蕾即將綻放之前采摘，一般以清晨或17～18時采摘為宜。

2.2干制

黃花菜的干制方法有自然干制法和人工干制法。

自然干制法是選擇晴天的清晨，將采摘的新鮮黃花菜包裹在塑料紙袋中，置于高溫下燜曬2～3小時，然后攤在水泥地或木板上暴曬，攤曬時花蕾以盡量不要重疊為好，每隔2～3小時翻動1次。如果天氣晴好、地面溫度在35℃左右，經(jīng)2天左右就可干制好。

人工干制法是先將采摘后的新鮮黃花菜放在蒸籠中，用大火燒開水后，再用小火燜2～3分鐘，當(dāng)花蕾不軟不硬、顏色變淡時即可。出鍋后不能馬上烘曬，否則其中的糖分不能充分轉(zhuǎn)化。出鍋后稍晾片刻后均勻攤在水泥地上或木板上暴曬。為防止返潮，晚上需收回。這樣暴曬2天左右即可。如果要烘干，烘房溫度要先升至85℃左右，然后把蒸好的黃花菜放進去，黃花菜吸熱后可使溫度降低，當(dāng)溫度降至60℃左右時保持10～12小時，再待溫度自然降低至50℃，保持該溫度條件直到烘干為止。

無論用自然方法還是人工方法干制黃花菜，一般待干制花蕾變成乳白色、用手抓一把捏緊后松開手可散開；就表明已經(jīng)干制好（含水量≤15%），即可包裝上市。

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