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國外馬鈴薯保鮮技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.抗褐變及滅菌防腐。其藥劑有次氯酸鈉、次氯酸鈣、抗壞血酸等�？柜R鈴薯褐變，次氯酸鈉的最有效濃度為17.5mg/L浸泡液，pH值為4，浸泡時間5分鐘以上；次氯酸鈣的最有效濃度也是17.5mg/L，但浸泡護(hù)色效果不受溶液pH值的限制�？箟难釘U(kuò)色的最有效濃度0.3%。2-磷酸-抗壞血酸是新開發(fā)出的效果良好的非硫擴(kuò)色劑。

2.防腐與保鮮。防止馬鈴薯在貯藏過程中腐爛，國外20世紀(jì)80年代多用硫酸銅、多菌靈等保護(hù)性殺菌劑混溶于清洗、護(hù)色液中進(jìn)行抑菌防腐處理；近年改用仲丁胺熏蒸、洗滌或成膜保鮮劑。仲丁胺洗薯時，每公斤凈含量為50%的仲丁胺商品制劑，用水稀釋后，可洗塊莖20噸。若采用仲丁胺熏蒸法，按每立方米空間、每公斤薯塊用6～14g，50%仲丁胺，熏蒸12分鐘以上，防腐效果良好。被膜保鮮劑保鮮馬鈴薯是新開發(fā)的措施，即用甲殼素、殼聚糖、麥芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸鈉、石蠟、蜂蠟蔗糖酯等成膜劑，加入一定的抑菌劑、抗氧化劑，通過浸泡成膜、刷膜或噴涂的辦法，對馬鈴薯進(jìn)行被膜保鮮。被膜保鮮效果很好，兼有氣調(diào)、抑制呼吸作用的功能，尤以殼聚糖等自身具有很強(qiáng)抑菌作用的成膜劑應(yīng)用更廣泛。最近，日本研制出新型的天然食品保鮮劑，該產(chǎn)品從核蛋白中提取，抗菌防腐效果良好。主要成分有：魚蛋白提取物35%、甘氨酸35%、醋酸鈉25%、聚磷酸鈉5%，試用于馬鈴薯和土豆色拉保鮮，效果良好，且經(jīng)過60～120℃高溫加熱3b分鐘，抗菌活性仍然保持100%，對人體健康也無妨礙。

3.貯藏與抑制發(fā)芽。保鮮馬鈴薯一般要求貯藏在冷涼避光、高濕度的條件下，有條件的地方宜進(jìn)行高濕度氣調(diào)貯藏（相對濕度90%～95%）。入貯之前和貯藏期間通常進(jìn)行抑芽處理。常見抑芽劑有：①青鮮素。是國外一些公司在我國馬鈴薯產(chǎn)區(qū)推廣的抑芽劑，使用濃度為2.5g/L，在收獲前4～6周噴施馬鈴薯植株。②異丙基n-（3-氯苯）氨基甲酸脂（以下簡稱CLPC）。是目前世界上最廣泛使用的馬鈴薯抑芽劑，在所有歐洲國家、美國、澳大利亞和少數(shù)發(fā)展中國家的馬鈴薯貯藏中普遍使用。CLPC的施用方法有熏蒸、粉施、噴霧和洗薯4種，以熏蒸的抑芽效果為最好，保鮮時間可長達(dá)9個月。

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