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法國(guó)油炸凍馬鈴薯?xiàng)l

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

法國(guó)油炸凍馬鈴薯?xiàng)l：將馬鈴薯去皮、切條，厚度為6.35-12.0毫米，長(zhǎng)度大于10厘米。將切好的條進(jìn)行清洗，以除去其表面淀粉。然后將馬鈴薯?xiàng)l浸入或噴灑抗氧化劑溶液，以防止馬鈴薯氧化變色�？寡趸瘎┤芤汉�0.5-1%的焦磷酸鈉、二硫酸鈉或其它脫色劑。將溶液加熱至55-82℃，馬鈴薯?xiàng)l在這種溶液中浸泡10-25秒，接著將馬鈴薯?xiàng)l熱燙，使其代謝功能失活，淀粉膠凝化。然后，將馬鈴薯用普通方法冷凍。吃前深炸，深炸前馬鈴薯?xiàng)l無需融化，將其放入171-193℃的油鍋中深炸1.5-3分鐘即可。

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