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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
將南瓜加工成南瓜脯，不僅可保持南瓜的營養(yǎng)成分，延長保存期，而且食用方便，是一種很好的消閑、保健食品。
南瓜脯的加工方法是：
一、選料：挑選成熟的南瓜，洗凈去皮，掏去籽瓤，用刀切成長5厘米左右、寬、厚各1厘米左右的小片。
二、熱燙：在鍋中加水煮沸，將切好的南瓜片分次投入鍋中，每次投入的數(shù)量不宜過多，以保證每次投入后在1～2分鐘內(nèi)，鍋中的水又能重新沸騰。在投完最后一批南瓜片后，待水沸騰2分鐘，便撈出、瀝干。
三、浸糖：取白砂糖配成30～35%的糖液，將熱燙后瀝干的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液淹沒南瓜片為宜，浸泡12小時后撈出。
四、糖煮：將浸泡過南瓜片的糖液，放入鍋中煮沸，再投入糖漬南瓜片煮制。在煮制過程中，每隔15分鐘加糖1次，加糖后的糖液濃度，第1次為38%，第2次為45%，第3次為52%。第3次加糖后，計算出用糖總量，并加進(jìn)用糖總量0.8%的檸檬酸。繼續(xù)用火煮至糖液濃度達(dá)58～62%時出鍋。出鍋的南瓜片，在糖液中再浸泡24小時。
五、烘制：將煮制浸泡的南瓜片從糖液中撈起，攤放在烘盤上，送入烘房粉制，溫度掌握在65～70℃，烘烤20～24小時，中間翻動1次，出烘房冷卻后即為半透明狀、酸甜適口的南瓜脯成品。
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