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青花菜的保鮮貯藏

84農業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

青花菜又名西蘭花、綠菜花，是一種優(yōu)質蔬菜。青花菜的食用部分為幼嫩的花莖、花薹和花蕾，采收后其呼吸代謝活動十分旺盛。在25℃下，青花菜的呼吸強度為花椰菜的6.3-6.7倍，采后存放1-2天，花蕾便會逐漸松散變黃、品質下降。青花菜在20℃常溫下可保鮮2-3天，在0℃-5℃的低溫下可保鮮7天左右。所以，青花菜采收后應及時處理或銷售，切忌存放時間過長。

如需暫時貯存，0℃為貯藏適溫，但貯存過程中葉綠素會被氧化分解。因此，可用水焯后冷藏，既保持了色澤翠綠，食用時又方便。這樣可以貯藏4天左右不變色。

如果青花菜想作外銷，需按出口要求。花球直徑12-15厘米，花莖長14厘米，單個花球重250克以上，精選后包裝。青花菜在包裝前需經預冷，貯藏適溫為0℃，相對濕度為95％。采收后立即將青花菜降溫至1℃，并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單個花球密封包裝，用此方法可貯藏30-40天，保鮮保綠效果良好，好花球率在90％以上。

青花菜氣調貯藏對氣體成分的要求：氧氣1％，二氧化碳10％。具體做法是：將青花菜裝進板條箱，每箱裝10公斤左右，不能裝滿，防止壓傷。將箱堆碼成花垛，或用0.5％的漂白粉液反復擦洗干凈的菜架來擺放菜花。先在垛或架底鋪上大塊塑料薄膜作底層，散后堆放青花菜，罩上厚為0.07毫米的聚乙烯帳，再把大帳底邊與垛或架底層塑料薄膜緊緊地卷在一起，并用沙土壓緊，將袖口扎緊，堵塞通氣孔，使整個大帳完全密封。每隔2天測一次帳內的氣體成分，如二氧化碳含量為9％-10％時，需向帳底撒入消石灰進行調節(jié)，貯藏期間要盡量減少開帳次數(shù)�；ㄇ蜥尫乓蚁┹^多，在封閉帳內放適量高錳酸鉀載體（每10千克青花菜放0.5千克的高錳酸鉀載體）可吸附乙烯，防止乙烯的催熟作用，或防止蛋白質被破壞。高錳酸鉀載體的做法是：將建筑用的泡沫磚砸碎成拇指大小的塊，放在高錳酸鉀飽和溶液中浸透，然后晾干備用。如果庫溫控制在0℃-3℃，氧和二氧化碳濃度分別為1％和10％，同時使用高錳酸鉀載體，貯藏青花菜30-50天，保鮮保綠效果依然很好。

塑料薄膜大帳一般設在通風貯藏庫內，貯藏期間的管理應視外界氣溫的變化而定，要盡量保持貯藏室內溫度的恒定，使塑料帳內不出現(xiàn)或少形成凝結水，否則易導致花球腐爛。

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