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優(yōu)質(zhì)生姜油的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是人們常用的調(diào)味品。從生姜中提煉出的生姜油，具有行氣開竅、通血驅(qū)毒等功效，芳香獨特，不僅可用于調(diào)味、腌漬、提取香精等，還是現(xiàn)代食品、醫(yī)藥和輕化工業(yè)的新型用料，在國內(nèi)外市場頗受歡迎。加工優(yōu)質(zhì)姜油原料易得、成本低廉、效益顯著，市場前景廣闊。其加工方法如下：

選料及處理將鮮姜洗凈，用刀或刨切成4-5毫米厚的姜片曬干。有條件可用炭火烘焙。先用文火持續(xù)爐溫60℃，慢慢升到80℃左右，經(jīng)常翻動，以防姜片焙熟烘焦。一般7千克鮮姜片曬焙1千克姜片。姜片曬干后，即可送人粉碎機粉碎。粉碎機內(nèi)宜用舊篩子，將姜片破碎成米粒狀為佳(太細了蒸餾時不易透氣，太粗又影響出油率)，然后包裝備用。

設備安裝及要求①安裝蒸鍋：先砌好一口地灶，上置一口直徑為1.2米左右大鐵鍋。鍋上安放一只活動木棚架，架上鋪一層麻袋布作蒸墊，以防漏進鍋內(nèi)。鍋上安裝一只下大上小的大木桶，桶高2米，桶壁厚6厘米，下部直徑1.25米，上口徑0.9米，一次可裝姜粉50千克。裝料后在大桶上方再加一只小木桶，桶高0.7米，下部直徑0.9米，上口徑0.5米。最后在小木桶上置一口內(nèi)壓小石塊的鐵鍋，內(nèi)盛冷水。②安裝冷卻桶：該桶可用木料或混凝土制作，將其設置于鍋灶旁。為了散熱，其形狀上大下小，桶高1.75米，桶內(nèi)正中立置一打通接頭的毛竹筒，用作進水冷卻。③安裝盤腸管：用白鐵或錫制的盤腸管盤繞在冷卻桶內(nèi)竹筒上，共繞9圈半，全部浸于冷卻水中。在小木桶處安裝一條活動小竹筒，與盤腸管上端連接，盤腸管下端接分油器。④安裝分油器：該器桶可大可小，但要用白鐵皮等制成，以防銹蝕。由于油水密度不同，出油孑L和出水孔的位置應按照一上一下安裝。

提煉操作及注意事項①裝料：整個大木桶內(nèi)的姜粉要裝得均勻且松緊一致，避免姜粉粘成團，以利氣路暢通，否則，松處氣暢而出油快，緊處氣滯而出油慢，而且不易出凈，會影響出油率和延長出油時間。裝料前，大鍋要加足水，一般水位低于蒸墊4-5厘米，第一次進水約150千克。并在大桶底插人一根進水管，可隨時加水，以免燒干。②防漏：在大小桶與鐵鍋的所有銜接處，均用爛硬泥涂抹，以防漏氣，盤腸管若是焊接的，也必須錫焊無隙，以免姜油泄于冷卻水中。③冷卻，該水要常流不停，如若中斷，會影響出油率。油水混合蒸氣進入盤腸道后，其出口溫度不應超過30-35t，否則會有油氣從分油器出氣孑L逸出而影響出油率，所以要及時降溫和用溫水冷卻。④火候：提煉時火勢要旺，鍋中水始終應保持沸騰狀態(tài)，出油火力要大而急，添加煤炭宜少而勤。灶內(nèi)火勢要滿，不應集中一邊或一點。按上述方法，每100千克鮮姜，可提煉優(yōu)質(zhì)姜油3千克。

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