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生姜食品加工兩法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.五味姜加工法

先將鮮生姜去皮、洗凈，然后一層生姜一層鹽放入缸中（50kg生姜約放鹽15kg～17.5kg），灌入涼開水。浸泡15天后，將姜坯撈起曬至八成干。每50kg成品加入檸檬酸0.2kg、甘草水5kg、食品紅10g。檸檬酸要用開水沖化。拌料時將姜坯和各種配料混合均勻，裝入缸中腌漬2天，每天翻動1次，第3天出缸在太陽下曬或入烤箱烤至八成干，篩去屑渣即為成品。

2.糖姜片加工法

（1）配料生姜5kg，明礬125g，白糖2.5kg。

（2）制作將備好的生姜片泡在明礬水中，明礬水要高出生姜1cm，浸泡8h～10h后用清水清洗、濾干，放入干凈鐵鍋內(nèi)炒。炒姜的鐵鍋必須用堿水徹底洗刷干凈，否則制出的糖姜是黑色的。將濾干的生姜片倒入鍋內(nèi)，同時將白糖倒入拌在一起反復(fù)炒動，先用大火炒，此時鍋內(nèi)會出現(xiàn)很多水分，不要將水舀出。炒時應(yīng)特別注意，水分多時火力加大，水分少時火力要小，水分越炒越少，火力也隨之減弱，當(dāng)炒至鍋內(nèi)的姜片基本不滴水時離開火。繼續(xù)翻動姜片，以分開重疊姜片，再曬2天即成。這樣制成的糖姜片甜辣適口，質(zhì)地酥脆，呈白色半透明狀。糖姜片制好后，用塑料袋包裝密封貯存在于燥處，可貯存1年。

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