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麻竹筍的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

麻竹是近年山區(qū)發(fā)展種植的一種經(jīng)濟(jì)作物，其中主要產(chǎn)品是竹筍。竹筍經(jīng)加工后，經(jīng)濟(jì)效益大大提高。目前，筍片每公斤市場(chǎng)價(jià)36-40元，筍角30-32元。筍花28-30元，筍衣8-10元。因此，大力發(fā)展麻竹筍加工，是山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的好門路。

1、采筍時(shí)間及蒸筍方法當(dāng)竹筍的第3個(gè)節(jié)位露出青筒時(shí)即可收獲，時(shí)間應(yīng)安排在早上6-11點(diǎn)。采筍時(shí)發(fā)貼地，保持成筒，不要把筍肉搞碎；剝?nèi)ネ鈿ず蠓止S頭，隨后一起疊放到大鍋內(nèi)。鍋底要有支架，不能讓竹筍與水接觸；鍋里坐放一個(gè)無底的木圓桶，鍋內(nèi)加水10公斤左右。竹筍疊放好后加蓋密封。每次可蒸數(shù)百公斤。

2、曬筍分類將蒸好的竹筍按筍頭、筍尾分別入在竹笪上曬一天，然后將筍頭切成薄片，筍尾去衣后也切成薄片，即得筍片和筍角。繼續(xù)入在竹笪上曬3-4天，然后放回放在用竹篾編織成的圓桶內(nèi)，套上塑料袋后，用石頭加壓進(jìn)行密封，6-7天后，取出再放在竹笪上曬。將曬干前，筍片和筍角要進(jìn)行手工磨光，即一塊一塊地放在籮筐內(nèi)壓平，次日再放到竹笪上曬。制作筍花可在蒸熟后連筍衣一起剝成條狀，然后直接曬干即可。筍衣也是直接曬干便可上市。

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