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竹筍的貯藏方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

竹筍質(zhì)柔嫩，含水量高達(dá)90%以上，采掘傷口大，較難貯藏。常用的貯藏方法如下：

一、沙藏法

系民間常用方法。貯藏量大時(shí)可選擇陰涼、通風(fēng)的室內(nèi)空地堆藏；貯藏量小時(shí)可用竹籮、木筐等容器貯藏。

先在貯藏室或籮、筐底部鋪墊一層干凈黃沙，厚16cm左右，黃沙含水量60%～70%，其上豎排一層鮮筍，筍尖朝上，在筍株間隙用黃沙填滿，頂上薄撒黃沙，蓋沒筍尖，沙上覆蓋一層塑料薄膜。籮、筐貯藏的應(yīng)置陰涼無(wú)風(fēng)處。貯藏中需定期翻堆檢查，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)者，及時(shí)剔除。此法可貯存冬筍30～50天，最長(zhǎng)可達(dá)60天左右。貯藏期適溫為8～16℃。

二、封藏法

將冬筍放入酒壇、陶罐或水缸內(nèi)，容器口用雙層塑料薄膜覆蓋扎緊，放于室內(nèi)冷涼處。此法可保存20～30天。貯藏期適溫為8～16℃。

三、冷藏法

將冬筍貯藏在0～3℃和相對(duì)濕度90%～95%的條件下。采取PE保鮮袋或硅窗PE保鮮袋包封，并用多菌靈500倍液或托布津500倍液防腐，貯藏40天后仍保持良好的商品外觀和肉質(zhì)。春筍的貯藏條件與此相同，可貯藏28天。

四、蒸制法

將剝白冬筍洗凈，大筍對(duì)半剖開，放入蒸氣鍋或清水鍋中蒸至5～6成熟時(shí)撈起，攤放于竹籃中，掛在通風(fēng)處，可保存7～15天，此法適用于破傷筍塊貯藏。

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