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家庭貯存香椿的幾種簡(jiǎn)易方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、嚴(yán)格保證香椿的質(zhì)量：香椿芽應(yīng)以紫紅色或略帶綠色、柔嫩、無(wú)老梗、新鮮，富有香氣的最好。所采用的香椿應(yīng)是谷雨前后采收的香椿，香椿的生長(zhǎng)長(zhǎng)度以不超過(guò)10～15cm為宜。如果自采自存，應(yīng)以早晨或傍晚采取最好。采收后，暫置陰涼處攤開(kāi)，晾干露水，散去由于太陽(yáng)照射或自身呼吸散出的熱量，進(jìn)行預(yù)存處理，攤晾時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以免造成萎焉。

二、速凍法貯存香椿：將晾好的香椿輕拿輕放，整理成每半斤一把，捆綁后，外套保鮮袋（不必清洗，以免損傷葉莖，以后隨吃隨洗）扎緊封口，直接放入冰箱冷凍層內(nèi)，一直能存放到第二年香椿上市，中間隨吃隨取，自然解凍后再清洗。

三、水燙法貯存香椿：將采后的香椿不經(jīng)清洗直接放入70度左右的水中，用熱水均勻沖燙，熱水的用量以完全沒(méi)入香椿為宜。在燙的過(guò)程中要快速翻動(dòng)香椿，以免受熱不均勻，個(gè)別的發(fā)生燙熟現(xiàn)象，香味減少，香椿稍一變綠，趕快撈出放入涼水中，及時(shí)降溫，降溫后撈出香椿瀝水，然后攤開(kāi)晾干表面的水分和熱量，即可進(jìn)行包裝，每半斤一把，外套保鮮袋，扎緊封口，放入冰箱冷藏室內(nèi)，隨吃隨取，一直能貯存到來(lái)年，香椿上市。

四、腌漬法貯存香椿：這是農(nóng)村一種最古老的貯存香椿法，也是一種傳統(tǒng)的加工方法，對(duì)于沒(méi)有冰箱條件的廣大的農(nóng)戶最為適宜。

鮮香椿用水沖凈，晾干，每百公斤香椿加鹽20kg即香椿與鹽的重量比例是5∶1。將鹽和香椿分層均勻放在缸內(nèi)，即一層鹽一層香椿，每層香椿的厚度約10cm左右，直到把缸裝滿。香椿芽脆嫩，不要揉搓、擠壓，以防莖葉折爛。香椿腌4小時(shí)以后即可出水，這時(shí)如果用手提起香椿莖部，芽尖有水珠下流，要及時(shí)倒缸，將香椿芽翻倒另一缸內(nèi)，按從上倒下的順序依次排好，正好原來(lái)的最上層變?yōu)樽钕聦�，以后�?小時(shí)翻缸一次，一般剛腌的前兩天內(nèi)翻6次左右，早晨腌漬。中午倒缸一次，傍晚倒缸一次，次日早、中、晚各倒缸一次，第三天中午再倒缸一次，在以后的20天之內(nèi)也要倒幾次缸，每5天一次即可，以免發(fā)熱，或者用鹽不均勻的地方發(fā)生霉?fàn)�，注意翻缸時(shí)手要干凈，不要沾油污和面粉，以免爛掉全缸。

大約30天左右即可腌好，這時(shí)將香椿芽取出，攤放在涼席上晾1～2天（必須是晴天），稍干燥后，將缸內(nèi)積存的鹽水重新灑在香椿芽上，并加少許米醋，一方面增加亮度，另一方面為了耐存。然后再曬，曬至5～6成干，即含水量40%左右，不粘手時(shí)即可貯存。

將腌曬好的香椿，捆成3兩左右小把裝入小口壇內(nèi)，層層排緊壓實(shí)，蓋蓋密封，以后隨食隨取隨封口，可存幾年之久。

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