84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

香椿的加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

香椿加工的傳統(tǒng)方法僅為腌制，但含鹽量高，不利于出口創(chuàng)匯。我縣山野菜銷售公司經(jīng)過探索研究了一些新加工方法，較成熟的加工技術(shù)如下：

1.脫水加工選完整嫩綠的香椿芽，放入0.5%小蘇打的沸水液中漂燙2分鐘～4分鐘，以殺酶護綠。撈出后立即放入加有0.25%小蘇打或少量檸檬酸溶液中冷卻，瀝水后在70℃～80℃的溫度下烘烤7小時～12小時即可，食用時用沸水浸泡半小時即可恢復(fù)原狀。

2.糖漬加工把鮮嫩的香椿芽用1%小蘇打的30℃溫水逐個洗凈，后移入含3%食鹽和0.6%抗壞血酸的水溶液中浸泡1小時，壓緊。出缸后晾至葉面無明水，再用糖漿浸泡，壓緊。每3小時～4小時翻缸一次，10小時～12小時后即可撈出，再攤開晾干，含水量降至18%時包裝，8個月～10個月不會發(fā)生變質(zhì)。

3.保色脫澀腌漬加工先用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出后放在通風(fēng)干燥處晾干。入缸時，放一層8厘米～10厘米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%～20%，腌3小時～4小時，香椿芽開始滲出水且已被浸潤時，倒入另一缸。5小時～6小時再倒一次缸，第二天早、中、晚倒缸三次。第三次并缸時再翻一次，以后經(jīng)常翻缸，使鹽分均勻，防止霉變，經(jīng)20天～30天可腌好。取出腌制品，將存留鹽液灑在香椿芽上，并灑少量米醋以增加產(chǎn)品的光亮度，晾曬到五六成干，產(chǎn)品不沾手時包裝，并入缸密封，可存1年～2年。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 香椿芽保鮮簡法集錦
• 下一篇： 家庭貯存香椿的幾種簡易方法

相關(guān)文章

• 香椿芽菜的保溫箱的栽培法
• 讓香椿春節(jié)上市
• 四季箱栽香椿芽的新技術(shù)
• 香椿矮化的栽培
• 香椿春節(jié)上市栽培技術(shù)
• 香椿矮化栽培
• 香椿種植技術(shù)
• 冬季香椿栽培技術(shù)
• 活體香椿芽平地的種植技術(shù)
• 香椿干枯病
• 香椿的種子繁殖技術(shù)
• 香椿葉銹病的癥狀及防治

精彩圖片