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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
魔芋鍋巴是制作魔芋豆腐時(shí)靠鍋底的那層厚皮，用它來(lái)爆炒豬、牛、蟹，別有風(fēng)味。
制作時(shí)先將干鍋粑用開(kāi)水發(fā)軟，切成細(xì)絲，把芹菜、紅蘿卜、豬（或蟹）肉也相應(yīng)切成絲。用混合油、菜油先把蟹炒成八成熟，濾油后放在漏瓢內(nèi)。然后把糟辣椒放入油鍋，再放入芹菜、紅蘿卜絲炒一下。把蟹放入鍋內(nèi)，最后放入甜醬、鹽、味精、蒜片、姜絲、醬油炒熟即可。
這種菜系民間菜，但辣香微酸，細(xì)致綿軟，很能體現(xiàn)黔味特點(diǎn)，深受歡迎。
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