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魔芋鍋巴蟹

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

魔芋鍋巴是制作魔芋豆腐時靠鍋底的那層厚皮，用它來爆炒豬、牛、蟹，別有風味。

制作時先將干鍋粑用開水發(fā)軟，切成細絲，把芹菜、紅蘿卜、豬（或蟹）肉也相應切成絲。用混合油、菜油先把蟹炒成八成熟，濾油后放在漏瓢內。然后把糟辣椒放入油鍋，再放入芹菜、紅蘿卜絲炒一下。把蟹放入鍋內，最后放入甜醬、鹽、味精、蒜片、姜絲、醬油炒熟即可。

這種菜系民間菜，但辣香微酸，細致綿軟，很能體現(xiàn)黔味特點，深受歡迎。

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