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荔枝整果速凍加工技術

84農業(yè)網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

(1)工藝流程原料選擇→挑選→清洗→護色處理→預冷→速凍→包裝→凍藏。

(2)操作要點原料選擇原料要求新鮮，無腐爛、無蟲蛀、無破損，成熟度9成。在晴天上午采果，采收后及時運回工廠，盡快加工。若當天加工不完，可短期冷藏。挑選、清洗剔除病蟲、損傷、褐斑、過熟或未熟果，并摘去果柄，注意不要摘掉果皮。用水清洗干凈。護色處理有多種方法，一般用熱水燙漂7s，迅速用冷水冷卻，然后用5％的檸檬酸溶液中浸泡2min，撈起瀝干溶液。預冷、速凍荔枝速凍時容易產生裂果，一般凍結溫度越低或凍結速度越快，裂果越多。解決的辦法是縮小果溫與凍結溫度溫度之間的溫差，所以凍結前先把荔枝預冷至0℃，然后再凍結。包裝、凍藏凍結后用聚乙烯袋包裝，每袋250g或500g，再用紙箱外包裝，然后凍藏。

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