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檸檬保鮮的方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

檸檬在氧氣濃度低于3％、二氧化碳濃度高于10％的條件下貯藏一段時(shí)間，會(huì)對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生不良的影響。10％以上的二氧化碳可增加檸檬的腐爛和減少酸味。氧氣低于5％可引起檸檬變味。重視采前管理、適時(shí)采收、選擇適宜的采收方法、及時(shí)防腐處理、選果、分級(jí)、打蠟、包裝和貯藏管理等都可延長(zhǎng)檸檬貯藏期。在我國(guó)四川，檸檬的采收一般在10月下旬―11月下旬，可貯藏到次年5月。

一、采收標(biāo)準(zhǔn)

1、成熟標(biāo)準(zhǔn)。果汁含量達(dá)28％―30％(依級(jí)而定)

顏色：深綠色果子有很長(zhǎng)的貯藏期，黃色果采摘后必須馬上上市。

2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。果實(shí)黃色的程度及均勻性，果實(shí)大小、形狀、光滑度、酸度，無(wú)腐爛、凍害、干涸果，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)果皮污點(diǎn)、紅斑、皺縮、雜色等。

二、保鮮方法

1、化學(xué)保鮮法。①用品。5％的高錳酸鉀水溶液，5％的漂白粉溶液，燃燒后的蜂窩煤殘?jiān)�或活性炭，塑料編織袋。②保鮮劑制備。用5％的高錳酸鉀溶液浸泡蜂窩煤燃燒后的殘?jiān)�或活性炭�?shù)小時(shí)，然后將其撈出，瀝去溶液，置陰暗通風(fēng)處晾至半干，制成小塊或小顆粒，即為保鮮劑。③塑料編織袋消毒。將塑料編織袋用5％的漂白粉清洗消毒，放在陰涼處晾干即可。④裝袋。將檸檬與保鮮劑按4：1的重量比一起裝入塑料袋中，封好口存放于低溫陰暗處，溫度在0℃―12℃最好。用此法貯藏檸檬，貯藏期可達(dá)200天。

2、涂膜保鮮法(水果保鮮涂膜劑)。這是一種適用于柑橘、檸檬等水果的涂膜保鮮劑。①配方。小燭樹(shù)蠟4.0千克，油酸1.2千克，二甲苯0.05千克，乙二醇0.1千克，石炭酸鈉0.2千克，嗎啉0.9千克，水22.2千克。②配制方法。將以上物質(zhì)加熱至80℃混熔后，加入80℃熱水中攪拌均勻。③使用方法。使用時(shí)可將檸檬洗凈，干燥后，浸涂一層涂膜劑，然后在10℃―20℃環(huán)境中貯藏。保鮮期可從1周―7周延長(zhǎng)到10周―20周。

3、全能保鮮液保鮮法。美國(guó)科研人員最近發(fā)明出一種用于水果保鮮的全能保鮮液，并且獲得美國(guó)專(zhuān)利。據(jù)介紹，這種功能齊全的保鮮液是將3％的檸檬酸或75％―80％濃度的食用級(jí)正磷酸的pH值調(diào)至3.5以下，加入30％―40％的蔗糖，0.3％以下的苯甲酸鈉或抗壞血酸，0.03％的磷酸氫鈣配制而成。使用該保鮮液不僅能防止水果褪色，抑制細(xì)菌繁殖，并且能防止水果皺縮、破裂，保持果肉質(zhì)地不變，提高糖度且風(fēng)味如新。

三、病害防治

檸檬生理性病害有冷害、油斑，病理性病害主要是綠霉病、青霉病、黑斑病等。

防治措施：小心采收，減少傷口、擦傷、劃破等損傷；采前實(shí)行殺菌劑或生物拮抗劑處理；快速降溫至適宜溫度；運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中保持適宜的溫度和相對(duì)濕度，減少乙烯積累；操作環(huán)境要清潔等。

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