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蘋果深加工:出口量從10%到70%

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

――記“蘋果深加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”課題組

在“蘋果深加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究開發(fā)”課題啟動前,我國濃縮蘋果汁出口量僅占世界年貿(mào)易量的10%。通過課題攻關(guān),濃縮蘋果汁出口量高達77.4萬噸,約占世界年貿(mào)易量的70%,如今,我國已經(jīng)成為世界最大的濃縮蘋果汁生產(chǎn)國,成為可口可樂、百事可樂等國際著名跨國公司的指定供貨商。

突破蘋果深加工技術(shù)“瓶頸”

只花了5年時間,我國的濃縮蘋果汁出口量就從占世界年貿(mào)易量的10%飛躍到70%以上,如此快速發(fā)展的關(guān)鍵因素是通過攻關(guān),我國蘋果深加工技術(shù)的“瓶頸”得到突破。

首先是膜超濾技術(shù)的突破。課題對陶瓷膜過濾去除腐敗菌進行研究,得出100奈米(1奈米為10億分之1米)陶瓷膜錯流超濾的最佳操作條件,除菌效果非常理想,完全可以達到商品果汁的要求,能夠達到果汁衛(wèi)生安全的要求;對濃縮蘋果汁生產(chǎn)中堵塞膜成分進行分析,證明主要是蛋白質(zhì)、不溶性果膠、淀粉和纖維素等,在超濾膜進行常規(guī)化學清洗前結(jié)合相應(yīng)的生物清洗復(fù)合酶進行清洗,不但使超濾通過量得到快速回升,還大大縮短了化學清洗時間。

其次是活性炭吸附技術(shù)的成功。將活性炭等無機吸附劑和樹脂等有機吸附劑作為吸附材料應(yīng)用于果汁加工過程中,解決蘋果汁的二次沉淀、褐變、棒曲霉素污染和農(nóng)藥殘留問題,并合成了一種專門針對蘋果汁中的農(nóng)殘(甲胺磷)的功能吸附樹脂,以通過改進蘋果汁加工工藝,實現(xiàn)品質(zhì)和安全性的提高,突破了濃縮蘋果汁防褐變技術(shù),使果汁色度降低值達到國際要求。

還有是芳香物質(zhì)回收技術(shù)取得重大突破。將天然蘋果香精從100倍大幅度提高到300倍,產(chǎn)品完全達到國際標準,產(chǎn)量達到1000噸/年并實現(xiàn)大量出口,該項技術(shù)成果獲國家發(fā)明專利。

除了以上技術(shù)的突破外,課題組還首次采用模擬體系進行臭氧水溶液清洗蘋果表面降低農(nóng)藥殘留的研究,并利用臭氧有效地殺滅蘋果表面的耐熱菌;從蘋果汁生產(chǎn)線上分離嗜酸嗜熱菌,并對之進行鑒定及生物學特性研究,研究這些菌對果汁品質(zhì)的影響,為耐熱菌的檢測和控制打下基礎(chǔ);根據(jù)從蘋果汁生產(chǎn)線及加工過程中分離得到的特定微生物菌種,進行脈沖強磁場及不同種類非熱殺菌技術(shù)對蘋果汁中腐敗微生物的殺滅作用研究,最終確定最佳冷殺菌工藝,減少生產(chǎn)過程中的微生物污染等。

關(guān)鍵技術(shù)迅速產(chǎn)業(yè)化

課題在攻克單項關(guān)鍵技術(shù)問題后,迅速在企業(yè)實現(xiàn)技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)示范,在山東龍口、陜西白水和江蘇徐州新增、擴建蘋果濃縮汁生產(chǎn)線3條,建立了一條高倍天然蘋果香精中試生產(chǎn)線。濃縮蘋果汁每噸出口售價增加了近100美元;出口量由3萬噸增加到5萬多噸;創(chuàng)匯由2000萬美元增加到4000萬美元。

到2004年底共建成3個萬噸級濃縮果汁生產(chǎn)線,處理能力達到240噸/小時,濃縮果汁生產(chǎn)量由3.5萬噸增加到14萬噸,加工轉(zhuǎn)化蘋果的能力由24萬噸增加到100萬噸。蘋果濃縮汁出口量占到國內(nèi)出口總量的約30%。開發(fā)出多種蘋果酒產(chǎn)品,產(chǎn)量已達到10000噸生產(chǎn)能力。

除了采用相關(guān)技術(shù)建設(shè)和擴建蘋果濃縮汁生產(chǎn)線外,課題組還自行研發(fā)了相關(guān)設(shè)備。一套2-3萬噸蘋果濃縮汁國產(chǎn)設(shè)備約為200萬元,而進口一套類似的國外設(shè)備要300萬元,節(jié)省了三分之一的成本。一條2-3萬噸蘋果濃縮汁生產(chǎn)線,一個榨季要更換生產(chǎn)線上800到1000根柱子,一根柱子約價值8000元,如果采用國產(chǎn)設(shè)備,每根柱子將節(jié)省三分之一的費用。國產(chǎn)蘋果濃縮汁等設(shè)備的重大突破,成本和運行費用的大幅度降低,也是我國蘋果深加工行業(yè)快速發(fā)展的另一個重要因素。

農(nóng)民年增收約18億元

課題帶動農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)戶增收效果顯著。以陜西為例,企業(yè)全面應(yīng)用新技術(shù)和新成果在白水建成3.5萬噸濃縮蘋果汁生產(chǎn)線投產(chǎn)后,當?shù)氐奶O果原料由0.08-0.1元/公斤,提高到0.3元/公斤。年加工轉(zhuǎn)化當?shù)靥O果約20萬噸,每噸增加200元,當?shù)剞r(nóng)戶每畝果園平均增加了300-400元收益,直接使農(nóng)戶增收4000萬元。

目前全國濃縮蘋果汁生產(chǎn)企業(yè)已可年轉(zhuǎn)化近600萬噸蘋果,占蘋果總產(chǎn)量的近25%,極大地緩解了蘋果主產(chǎn)區(qū)賣果難的問題,并使我國主要蘋果產(chǎn)區(qū)的加工用蘋果收購價從0.2元/公斤,基本穩(wěn)定在0.5元/公斤以上,僅此就可使近百萬戶的果農(nóng)受益,為農(nóng)民年增加收入約18億元。

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