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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
山楂汁原料：新鮮山楂、冷庫保鮮的山楂、曬干山楂片。
一、傳統(tǒng)的山楂榨汁工藝：
1、熱水萃取法：山楂果色澤鮮艷，口感偏酸，適宜加工。但用山楂制汁時，由于其果膠含量高，汁液少而黏稠，榨汁比較困難，一般采用熱水煮透后長時間浸出的方法制得山楂原汁。
制作方法：將新鮮山楂洗凈后，用破碎機破碎。無破碎設(shè)備時可手工掰成數(shù)塊。
浸提方法有一次滲浸、二次或多次滲浸和逆流連續(xù)滲透等。一次滲浸工藝的軟化溫度為85～95℃，時間20～30分鐘，加水量為原料重3倍，軟化后自然冷卻滲浸12～24小時，濾出汁液。二次滲浸法軟化與一次滲透法相同，第一次加水為原料重量2倍，軟化后即將汁液濾出，再加入原料重2～3倍水，升溫至沸騰，并保持輕沸騰30分鐘后滲浸9～12小時，進行第二次濾汁，與第一次汁混合。
多次滲浸法是進行3次以上，浸提更充分。專業(yè)化生產(chǎn)可采用逆流連續(xù)滲漫工藝。
澄清過濾：用啟然澄清法，于常溫下靜置約12小時后，用虹吸或其他方法分離沉淀。
工藝流程：選料→清洗→熱水萃取24小時→熱水萃取12小時多次→合并萃取液。
2、糖水萃取法：
主要原料：山楂、白糖(先加水制成含30%白糖的糖漿)等。
制作方法：選取新鮮山楂果實，用水沖洗干凈，除去雜質(zhì)。用破碎機將山楂粉碎，再用濃度為30%、溫度為90℃的糖水浸泡24小時(糖水量為果肉的2倍)后，撈出果肉(或瀝出果汁)，再以同樣比例的清水，把果肉煮沸20～30分鐘，并再浸泡24小時，瀝出汁液；倒入第一次浸泡山楂糖水中進行合并。
工藝流程：選料→清洗→熱糖漿萃取24小時→熱水萃取24小時→合并萃取液。
二、采用生物工程技術(shù)生產(chǎn)澄清型山楂濃縮汁：
采用生物工程技術(shù)在榨汁前酶解工藝，山楂的出汁率可以顯著提高，達到80%以上；與傳統(tǒng)榨汁方法相比，果渣中殘留可溶性固形物也顯著降低。
酶法處理后榨出的山楂果汁因避免長時間(12～48小時)的熱加工，可明顯減少果汁中風味物質(zhì)的熱損失，比用傳統(tǒng)的熱水(糖水)萃取方法所獲得山楂汁的滋味更清新，口感更清爽，品質(zhì)更優(yōu)。適合繼續(xù)加工澄清型山楂濃縮果汁。
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