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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
為了降低生產(chǎn)成本，簡(jiǎn)化制作工序，提高商品價(jià)值，現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)易制作優(yōu)質(zhì)杏干的新工藝。
一、工藝流程圖
原料→挑選分級(jí)→清洗→晾干→熏硫→促干劑浸泡→涼棚晾曬→分揀包裝。
二、制作程序
1.選料
選擇果個(gè)大、果肉厚、汁液少、離核、糖分高、果肉細(xì)致的適宜制干的品種作原料。
2.挑選分級(jí)
當(dāng)杏達(dá)到7～8成熟時(shí)，分品種用手摘下，按果實(shí)大小分為大、中、小放入籃中。
3.清洗
分級(jí)后，用清潔的自來水將杏果沖洗干凈。
4.晾干
將清洗過的杏果瀝干水滴，在陰晾處晾干裝筐。
5.熏硫
將晾好的杏果裝入扁平筐內(nèi)，噴撒少量3.5%的食鹽水（防變色），送入熏房，分層放在木制的熏架上，然后將燃燒的木碳倒在室內(nèi)的鐵盤中，或熏房地中央挖好的穴內(nèi)，再將硫磺粉撒在炭火上，硫磺粉的用量約為鮮杏重的0.4%，動(dòng)作要快，撒后即將門用氈子密封好立即離開，以免中毒。約2～3小時(shí)，待果實(shí)呈黃色半透明狀時(shí)，再將門打開通風(fēng)，使硫磺的氣味散出，待空氣充分更換后，立即將杏果搬到室外停放1～2小時(shí)進(jìn)行干燥。
6.促干劑浸泡
將熏硫后的杏果干燥1～2小時(shí)后，放入2%促干劑溶液中浸泡5分鐘，撈出瀝干水滴，此法可比普通傳統(tǒng)方法縮短3/4的干燥制干時(shí)間。
7.涼棚晾曬
制作一個(gè)長(zhǎng)方體的棚架，棚架應(yīng)有數(shù)層隔板，棚架四周及頂部用單層紗布圍攏遮蓋，這樣既通風(fēng)透氣又防陽光直射，防止杏果中糖分析出，見光變黑，發(fā)生粘連和不易曬干，導(dǎo)致皮皺，外觀色澤差，含糖量降低，降低杏干商品等級(jí)。將浸泡瀝干的杏果整齊排放在鋪有一薄紗的淺筐內(nèi)，再將淺筐放入棚架的隔板上，一層層排放整齊，將棚架移到空曠處。杏果在陰干過程中，注意將棚架上下的杏筐適時(shí)調(diào)換，使一次送入的杏果通風(fēng)受熱均勻，同時(shí)干燥，同時(shí)出架，提高棚架利用率。此法一般3～4天即可陰干，比傳統(tǒng)方法縮短約16～17天，提高工效5～6倍。
三、包裝，貯存
杏干包裝的目的主要是防潮和防蟲蛀。一般用既能防蟲蛀又對(duì)水蒸汽有較好隔絕性能的聚乙稀塑料薄膜封裝，或者選用透明復(fù)合薄膜包裝，也可裝入紙箱、木箱或麻袋內(nèi)，壓實(shí)以免通風(fēng)透氣。貯藏地點(diǎn)應(yīng)干燥、潔凈，底部應(yīng)用木板墊高，以免回潮變質(zhì)。
四、新工藝制作杏干應(yīng)達(dá)到的品質(zhì)及投入產(chǎn)出比杏果烘干或陰干的干燥程度是關(guān)鍵技術(shù)，過干，果肉干硬，杏果小，皮皺，外觀差，口感不好，影響杏果等級(jí)；過濕，則糖汁容易滲出，外觀黑，食則易粘牙，且易發(fā)霉腐敗變質(zhì)。適宜的干燥程度應(yīng)為含水量15%～18%，此時(shí)彼此不相互粘著，無糖汁液滲出，離核，不粘牙，杏果為金黃色，果形豐滿，肉質(zhì)厚實(shí)而柔軟，口感舒適香甜。目前市場(chǎng)上上等鮮杏為1元/千克，4千克鮮杏出1千克杏干，而杏干為14元/千克，如果將鮮杏制干，則每千克杏干就能增加10元經(jīng)濟(jì)效益，而加工1千克杏干所需材料、人工及其它費(fèi)用總計(jì)不足1元，即加工1千克杏干投入產(chǎn)出比可達(dá)1∶9。
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