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野山羊臘肉的腌制

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

野山羊臘肉的腌制臘肉適合于家庭生產(chǎn)，規(guī)�？纱罂尚。�既可作為商品，又可自家食用。

（1）原料選擇野山羊肋排25kg，白糖8.5kg，曲酒350g，醬油1.5kg，鹽150g，硝32g。

（2）整理剔除肋骨，精肉修割整齊，切成質(zhì)量為270g左右、長40cm的薄條，端頭切一小洞，系上麻繩以備吊掛時用。

（3）腌漬用清水漂洗肉塊，洗凈表面油膩。將備好的白糖、曲酒、醬油、鹽、硝等輔料，兌成鹵汁，放入缸內(nèi)，將肋條坯放入鹵汁中，腌漬6h―8h。

（4）烘制肉腌制6h―8h后，即可撈出掛在竹竿上，空干鹵汁，運到烘房烘制。烘房內(nèi)設(shè)置木架，將掛有肉條坯的竹竿依次搭在木架上，木架下放在火盆�？局�3h后，調(diào)換竹竿的位置，以使肉胚受熱均勻，24h后再倒竿1次，3天后烘制完成。腌制好的臘羊肉要懸掛在通風(fēng)干燥的房內(nèi)貯藏。陰雨天氣容易使臘肉受潮，應(yīng)及時曝曬，否則會嚴(yán)重影響臘肉的品質(zhì)和風(fēng)味。

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