地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當前位置：首頁 > 技術中心 > 畜禽養(yǎng)殖 > 養(yǎng)羊技術
84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
臘羊肉
剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，順肉紋切成長條狀。每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。將調勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3天~4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去輔料，穿繩掛晾風干或入烘房烘至干硬即為成品。
卷羊肉
選體重約20千克的肉羊屠宰，剝皮，除去頭、蹄和內臟后，將胴體左右兩邊的肌肉分別剔割，除去韌帶、脂肪、筋腱，各卷成2.5千克的圓筒，用無毒塑料膜包裝，置于鐵箱內。每箱12卷，速凍即成。
北方熟羊肉
輔料配方：每100千克肉用食鹽3.3千克，小茴香0.33千克，大茴香(八角)67克，草果33克，花椒200克。
夏季加大食鹽量至4千克。加工方法：水量加至浸沒羊肉。羊肉應折卷下鍋，配方調料用紗布包裝一并下鍋。待水開后，及時撇去湯沫，每小時挑翻1次。按肉質老嫩程度燜煮6小時～8小時，煮至爛熟。出鍋時，用湯沖凈肉面浮油，冷卻即成。出品率為50%。特點為切片涼食無膻味，肉質酥松。臘羊肉
剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，順肉紋切成長條狀。每100千克羊肉配料：食鹽5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。將調勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3天~4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去輔料，穿繩掛晾風干或入烘房烘至干硬即為成品。
卷羊肉
選體重約20千克的肉羊屠宰，剝皮，除去頭、蹄和內臟后，將胴體左右兩邊的肌肉分別剔割，除去韌帶、脂肪、筋腱，各卷成2.5千克的圓筒，用無毒塑料膜包裝，置于鐵箱內。每箱12卷，速凍即成。
北方熟羊肉
輔料配方：每100千克肉用食鹽3.3千克，小茴香0.33千克，大茴香(八角)67克，草果33克，花椒200克。
夏季加大食鹽量至4千克。加工方法：水量加至浸沒羊肉。羊肉應折卷下鍋，配方調料用紗布包裝一并下鍋。待水開后，及時撇去湯沫，每小時挑翻1次。按肉質老嫩程度燜煮6小時～8小時，煮至爛熟。出鍋時，用湯沖凈肉面浮油，冷卻即成。出品率為50%。特點為切片涼食無膻味，肉質酥松。
84農業(yè)網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業(yè)網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業(yè)網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
