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大豆分離蛋白的制備

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

分離蛋白是一種蛋白質(zhì)含量為90%～95%的精制大豆蛋白產(chǎn)品。

①基本生產(chǎn)過程

第一步，用稀堿液浸泡低溫脫溶粕，使可溶性蛋白質(zhì)及低分子糖類萃取出來，然后離心分離除渣。

第二步，加酸于溶解的蛋白液中，調(diào)節(jié)pH到等電點(diǎn)，這時(shí)大部分蛋白質(zhì)沉淀析出，只有少量蛋白質(zhì)仍留在溶液中。然后離心分離除去乳清（低分子糖類、蛋白質(zhì)等），并加水清洗蛋白質(zhì)凝乳中的鹽分，再離心分離。

第三步，將離心分離所得的蛋白質(zhì)凝乳破碎，加堿中和，閃蒸滅菌，最后進(jìn)行噴霧干燥，制得粉狀的大豆分離蛋白產(chǎn)品。若干燥前不加堿中和，則所得產(chǎn)品稱等電點(diǎn)分離蛋白。

②大豆分離蛋白的用途

大豆分離蛋白的PER值低于大豆?jié)饪s蛋白，但具有優(yōu)越的乳化、凝膠、吸油、吸水、分散等功能特性。因此，在食品工業(yè)中的用途比大豆?jié)饪s蛋白更廣，主要用于碎肉食品、臘腸、火腿、冷凍點(diǎn)心、面包、糕點(diǎn)、面條、油炸食品、蛋黃醬、調(diào)味品等的生產(chǎn)。

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