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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
1、全脂大豆粉是以大豆為原料直接加工成的粉狀產(chǎn)品，又分為全脂生豆粉和全脂膨化豆粉兩種。
①全脂生豆粉
生豆粉的生產(chǎn)過(guò)程是：大豆經(jīng)過(guò)清理除雜后，采用干熱法烘到水分8%～11%，再進(jìn)行粗碎脫皮，使大豆含皮率小于10%。然后經(jīng)錘片粉碎機(jī)或磨碎機(jī)粉碎、分級(jí)，得到顆粒度為0.3～0.85毫米的成品。生豆粉的可溶性蛋白質(zhì)保持率在95%以上，可作豆?jié){、豆腐的原料和面包、蛋糕的添加料。生豆粉含有抗?fàn)I養(yǎng)因子和豆腥味，未經(jīng)加熱不宜直接食用。
②全脂膨化豆粉
為了克服生豆粉存在的不足并擴(kuò)大豆粉的食品用途，采用擠出膨化法生產(chǎn)全脂膨化豆粉，主要過(guò)程如下：
大豆→清理→烘干→粗碎去皮→粉碎→混合→擠出膨化→烘干冷卻→粉碎分級(jí)→全脂豆粉
由于經(jīng)過(guò)高溫短時(shí)的濕熱處理，大豆中的有害成分被除去，因此這種產(chǎn)品是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品原料。
2、脫脂大豆粉
是以制取油脂后的冷榨豆餅或低溫脫溶粕為原料經(jīng)粉碎制得，可作為食品原料與面粉混合制作面包、點(diǎn)心、油炸食品、香腸等。如直接食用，應(yīng)事先經(jīng)過(guò)濕熱處理，以除其中的豆腥味和有害成分。低變性脫脂豆粉由于熱變性小，NSI和PDI值較高，可進(jìn)一步制取豆乳粉、濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等。
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