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84農業(yè)網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
水晶花生豆腐因具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富、價格低廉而受到消費者的歡迎，但近幾年直接采用淀粉或海藻鈉粉作凝固劑生產出來的產品，只宜涼拌或瞬間炒食，致使喜?a href=http://zztianrui.cn/pindao/e/ target=_blank class=infotextkey>鵝藍垢虺炊垢南顏卟輝腹郝潁跋熗訟�。霞垯{芤恢擲酶春夏譚椒ㄉ男閱橢笏Щㄉ垢男鹿ひ�，脆]祿ㄉ垢釹返畝琳吲笥巡環(huán)烈皇浴?/p>
1.原料配方以生產100千克花生豆腐為例，需要花生米6千克～8千克、薯類或豆類淀粉12千克～15千克、植物性凝膠劑0.2千克～0.3千克，用此配方生產出的改性花生豆腐每千克成本0.6元～0.8元。
2.浸泡磨漿將粒度飽滿、無爛粒、無雜物的上等花生米放入水中浸泡6小時左右，水面以超過花生5厘米～8厘米為宜。浸泡后的花生米即可用具有漿渣自動分離功能的磨漿機磨漿。磨漿時應根據產品特點，加適量的水，但1千克花生米最多不超過10千克水。
3.復合煮漿將磨好的花生漿一分為二，一半用于溶解凝膠劑，一半用于溶解淀粉。將溶入凝膠劑的花生漿放在火上熬煮，火力由小漸大，同時用鍋鏟不斷攪拌花生漿，使其受熱均勻，煮開后改用小火。將溶人淀粉的花生漿勻速倒入對入凝膠劑并煮開后的花生漿，火力加大并快速攪拌，直到再次煮開為止。
4.凝固成型成型用的豆腐盤可根據市場需要制作，一般高度1厘米～5厘米為宜，材料可選用鋁合金或不銹鋼，也可直接采用耐高溫的方形無毒塑料盤。將復合煮開后的花生漿用瓢或其他方式取出并注入豆腐盤中，經自然冷卻2小時～3小時后即可用刀切成不同形狀上市銷售。
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