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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
以脫脂大豆碎屑為原料，可制備出一種具有高氮溶解指數(shù)的植物蛋白食品，可用作制造干酪的主要成分。
制作方法將1200份脫脂大豆碎屑用77500份水調(diào)制成漿狀，然后用0.6分焦亞硫酸鈉處理；將pH值調(diào)到7.1，攪拌75分鐘；過(guò)濾后，濾液用鹽酸調(diào)pH值到4.3～4.5，然后分離形成的乳凝物，并用酸化水洗滌；再將乳凝物溶于氫氧化鈉溶液中；經(jīng)噴霧干燥而得到干的植物蛋白產(chǎn)品，其氮溶解指數(shù)高達(dá)100，當(dāng)調(diào)制成15%的溶液時(shí)，黏度為40厘泊。
將此植物蛋白為主要成分，再加入氫化油、酪骯酸鹽、食鹽、乳酸和磷酸鹽，則可得到一種類似干酪的產(chǎn)品。
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