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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
原料配方大豆100千克食鹽45千克
制作方法1.將大豆洗凈去掉雜質(zhì)。字串2
2.將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止，放置24小時后，豆由黃色變成棕色。
3.將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發(fā)酵。
4.數(shù)月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干。
5.將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起。
6.將醬缸放在日光下發(fā)酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次，1月后醬色開始發(fā)黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用。
產(chǎn)品特點色醬紅，有濃郁的醬香味。
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