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草菇干

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

草菇采收后，生長并未停止，菌傘仍會繼續(xù)伸長。因此，除作鮮食外，就要迅速加工，制成草菇干或草菇罐頭等。

加工前，要將菌蕾(菇體)基部的泥上、腐草用小刀剔除，并按商品要求的標準進行分級。遠銷的還要裝入塑料袋，放在冰箱或冰盒中冷藏運輸，以保鮮菇質(zhì)量。

加工成草菇罐頭的最好選用1～2級鮮菇；3～4級鮮菇雖可切片制成片菇，但質(zhì)量較次。加工成草菇干的，最好選用尚未突破包被的菇蕾，如包被已破，質(zhì)量就差。開傘后才加工的，質(zhì)量更差。一般約需10公斤鮮菇才能制成菇干1公斤

烤制菇干的方法先將草菇縱剖兩邊(包被仍相連)，切口朝下，然后排列在竹篩或鐵絲網(wǎng)篩上曬干或烤干(最好是先曬后烤，可以節(jié)省燃料)，直至菇體脆硬為止�？局乒礁沙跗跍囟纫�40～45℃較好，待水分降低后再逐漸升溫，但不能超過55℃。

烤好的菇干，一般菇體白凈，有濃郁的香味；應立即將菇干裝入清潔干燥的罐內(nèi)或塑料薄膜袋里，以防吸濕變質(zhì)。

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