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關(guān)于草菇罐頭的制作技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

(1)選料選擇灰褐色種,未開傘,卵圓形,不伸腰,無損傷,無蟲蛀,無泥根的鮮草菇為原料。

(2)漂洗、煮制草菇采摘后代謝活動(dòng)仍很強(qiáng)烈,堆放在一起其自發(fā)熱很大,因此,收購(gòu)后要立即漂洗,除去泥土雜質(zhì)。撈出后立即在煮沸的清水中煮2次,第一次約煮7分鐘,撈出瀝水,放冷水中冷卻,冷卻后撈出投入0.15%檸檬酸溶液中再煮第二次,時(shí)間仍為7分鐘左右。然后再用冷水冷卻,冷卻后撈出,瀝去水,備用。

(3)分級(jí)、裝罐一級(jí)菇橫徑1.5~2厘米,縱徑3厘米;二級(jí)菇橫徑2~3厘米,縱徑4厘米;三級(jí)菇橫徑3~4厘米,縱徑5厘米。草菇分級(jí)后分別裝入相應(yīng)等級(jí)的罐頭中,525克罐頭裝草菇260~270克,315克罐頭裝150~160克;然后在罐內(nèi)注入80℃左右的熱湯汁,淹沒菇體。鹽水湯汁為2%精鹽水加100克檸檬酸,煮沸過濾后使用。

(4)排氣、封口和滅菌、檢驗(yàn)參照蘑菇罐頭制作技術(shù)。

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