84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

蘑菇的加工方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、腌漬蘑菇腌漬蘑菇有許多方法，其中有鹽水腌漬、豆醬腌漬和糟漬等方法。

1、鹽水腌漬：鹽水蘑菇的生產(chǎn)工藝流程：鮮菇驗(yàn)收→保色處理→漂洗→燙漂→冷卻→鹽漬揀選包裝→加放鹵水。保色處理，是為了防止鮮菇氧化“褐變”。首先將鮮菇用0.05%的焦亞硫酸鈉洗去雜質(zhì)，然后在0.15%的焦亞硫酸鈉和0.1%的檸檬酸混合保色液中浸5分鐘。再用清水漂洗殘液，漂洗的鮮菇放在0.1%的檸檬酸沸水中煮3―8分鐘，立即用冷水冷卻。腌漬時(shí)，蘑菇與食鹽溶液的比例為3：5，食鹽液濃度為18波美度，腌漬4―6天。直至溶液濃度一直保持18波美度方可包裝。包裝用的鹵水也必須調(diào)整到18波美度。

2、豆醬腌制蘑菇：豆醬腌制蘑菇生產(chǎn)的工序：鮮蘑菇→洗凈調(diào)整→漂煮→切片→脫水→調(diào)味豆醬腌浸→包裝→制品。

3、鮮菇挑選洗凈調(diào)整：在80℃水中熱燙10分鐘，軟化后切成適當(dāng)大小塊。再壓榨脫水或離心脫水。脫水中浸入調(diào)味豆醬中。同時(shí)加入保鮮劑如山梨酸鉀，再進(jìn)行熱處理，可提高其保存性。

二、蘑菇罐頭蘑菇水煮罐頭的生產(chǎn)工序：鮮蘑菇→洗凈調(diào)整→熱燙→冷卻→瀝水→制品裝罐→注入液→包扎密封→殺菌→冷卻→制品。鮮蘑菇經(jīng)挑選后，用清水洗去雜質(zhì)。然后放于80℃的1%食鹽水中處理7―10分鐘，立即冷卻，進(jìn)行瀝水一小時(shí)左右。在注入液中加3%食鹽及0.02%檸檬酸，以提高制品的品質(zhì)。

三、調(diào)味罐裝蘑菇調(diào)味罐裝蘑菇生產(chǎn)流程：鮮蘑菇→洗凈→熱燙→切片→脫水→裝罐→調(diào)味液→脫氣→密封→殺菌→冷卻→制品。生產(chǎn)流程，即除去原料蘑菇的雜質(zhì)后，與水煮罐頭同樣進(jìn)行熱燙，切成適當(dāng)?shù)拇笮�塊后，壓榨脫水或用離心脫水，然后裝罐，并加入預(yù)先配制好的調(diào)味液，待脫氣密封后，進(jìn)行加熱滅菌，冷卻后，即成制品。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 近期蘑菇為啥黃菇多
• 下一篇： 栽培蘑菇“六注意”

相關(guān)文章

• 食用菌高溫蘑菇新品種－夏菇９３
• 食用菌新品種――大球蓋菇
• 最熱門的食用菌――白靈菇
• 食用菌新品種 金福菇
• 珍稀食用菌新品種雅菇
• 真姬菇
• 出現(xiàn)齒狀菇時(shí)怎么辦
• 白靈菇栽培新法：“短育”
• 出現(xiàn)貝殼菇時(shí)怎么辦
• 白靈菇遲出菇不出菇事出有因
• 出現(xiàn)藍(lán)色菇時(shí)怎么辦
• 菇要高產(chǎn) 追肥是關(guān)鍵 四法配制蘑菇追肥液

精彩圖片