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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
稻田種植雙孢蘑菇是在水稻收后的稻田上直接鋪放培養(yǎng)料進(jìn)行播種和覆土栽培出菇的“水稻―蘑菇―水稻”耕作模式。在水稻收割后，就地曬干稻草，就地堆制發(fā)酵制作培養(yǎng)料，就地栽培，并用草簾、塑料小拱棚或塑料大棚進(jìn)行覆蓋管理，省去了建造菇房和原料的搬運(yùn)過程，大大降低了生產(chǎn)成本。加之每年輪換耕地種植，能有效地控制病蟲害，使蘑菇產(chǎn)品達(dá)到無公害質(zhì)量要求。此外，稻田種植雙孢蘑菇是對農(nóng)作物秸稈有效綜合利用的良好方法，種植蘑菇的秸稈下腳料就地還田，再種植水稻時，可以少施肥料，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害稻谷奠定基礎(chǔ)。據(jù)種植雙孢蘑菇實(shí)踐，每畝可生產(chǎn)鮮菇4000―5000斤，年產(chǎn)值可達(dá)7000元左右，扣除生產(chǎn)成本，畝純收入可達(dá)3000元以上。
一、雙孢蘑菇生物學(xué)特性
（一）生活史
雙孢蘑菇菌絲體發(fā)育成子實(shí)體，子實(shí)體展開后產(chǎn)生孢子即種子，種子再發(fā)育成菌絲體，這就是它的一個生長循環(huán)，但同時也可以用菌絲體進(jìn)行繁殖，這就是我們常用的栽培上的繁殖方法。
（二）營養(yǎng)生理特性
雙孢蘑菇是一種草腐菌。它生長最好的碳源為纖維素和半纖維素的分解產(chǎn)物；適宜的氮源為尿素、銨鹽和多種氨基酸。在堆制發(fā)酵過程中，堆肥中氮被微生物利用并轉(zhuǎn)化為菌體蛋白，這些菌體蛋白被分解成為雙孢蘑菇生長的優(yōu)質(zhì)氮源。雙孢蘑菇不能直接利用秸稈原料，需經(jīng)堆制發(fā)酵腐熟即被微生物降解后才能利用。因此，栽培雙孢蘑菇不能直接利用秸稈來栽培，這與平菇、香菇、木耳等食用菌的生產(chǎn)方式不同。
此外，礦物元素也是雙孢蘑菇生長中不可缺少的，所需礦物元素主要為鈣、鎂、鉀、磷、硫等，因而生產(chǎn)上常常在培養(yǎng)料中加入石膏、碳酸鈣、過磷酸鈣和石灰等到來補(bǔ)充礦物元素。
（三）生態(tài)條件
1、溫度：雙孢蘑菇菌絲生長的溫度范圍為5℃―33℃，最適生長溫度為22℃―26℃，在5℃以下菌絲生長極緩慢，33℃以上菌絲生長基本停止，40℃以上就會死亡。子實(shí)體生長發(fā)育的溫度范圍為4℃―24℃，最適生長溫度為14℃―18℃，溫度高于19℃時，子實(shí)體生長速度快，菌柄長，肉質(zhì)疏松，易開傘，品質(zhì)差。低于12℃時，子實(shí)體生長緩慢，出菇稀少，但菇大而肥厚，組織致密。孢子萌發(fā)溫度為24℃左右。
2、水分與濕度：雙孢蘑菇菌絲生長的水分主要來自培養(yǎng)料、覆土層和空氣中的水蒸汽。在菌絲生長階段，適宜的培養(yǎng)料含水量為60%左右，水分高于70%時，培養(yǎng)料中氧氣不足，往往會出現(xiàn)線狀菌絲，生活力下降，影響菌絲體在料層中的蔓延；若含水量低于50%時，菌絲生長緩慢，絨毛狀菌絲多且纖細(xì)，不易形成子實(shí)體。菌絲體生長期間，覆土層的含水量以20%―22%為宜，空氣相對濕度保持在75%左右。若覆土層的含水量過高，會影響菌絲體向料下層生長，反而大量出現(xiàn)在覆土層，將會影響產(chǎn)量和質(zhì)量。
子實(shí)體生長期間，要求環(huán)境中空氣相對濕度達(dá)到90%左右，若濕度低于80%時，子實(shí)體表面就會出現(xiàn)鱗片，從而降低質(zhì)量；若長期處于95%以上的高濕狀態(tài)下，原基和幼菇容易死亡。子實(shí)體所需水分主要通過覆土層的含水量來滿足。
3、空氣：雙孢蘑菇是一種好氣性菌類。菌絲體和子實(shí)體生長期間，都要不斷吸進(jìn)氧氣，呼出二氧化碳。因此，要求培養(yǎng)料、覆土層和環(huán)境能通風(fēng)透氣。培養(yǎng)料和覆土層的通透性差，會出現(xiàn)因氧氣不足而抑制菌絲體向料層內(nèi)生長。子實(shí)體發(fā)生期間，氧氣不足，二氧化碳濃度偏高時，會影響子實(shí)體發(fā)生，會促使子實(shí)體菌柄加長。
4、光線：雙孢蘑菇菌絲體生長和子實(shí)體發(fā)育都不需要光線。光照強(qiáng)時，對菌絲體生長有抑制作用；子實(shí)體生長期間，處于光照環(huán)境下，菇體表面會變成紅色，從而降低商品質(zhì)量。因此，雙孢蘑菇整個生長階段，需在黑暗的環(huán)境中進(jìn)行。
5、酸堿度（ph）:雙孢蘑菇菌絲生長的ph值范圍為5.5―8.5，最適ph值為7左右，也就是中性環(huán)境。由于雙孢蘑菇菌絲體生長過程中會產(chǎn)生有機(jī)酸，從而降低培養(yǎng)料中的ph值，因此在播種前，要適當(dāng)調(diào)高ph值，使ph值達(dá)到7.5左右，覆土層的ph值達(dá)到7.5―8。
6、其它因素：雙孢蘑菇菌絲體需與土壤接觸后才能長出菇，即栽培時需覆土，土壤中臭味假單胞桿菌的代謝產(chǎn)物誘導(dǎo)子實(shí)體形成。
二、菌種
雙孢蘑菇菌種分母種、原種和栽培種。
母種是用馬鈴薯、麩皮、葡萄糖、瓊脂等生產(chǎn)的試管種。
原種是用母種接種在棉籽殼或稻草上，加麩皮、石膏、石灰等輔料制成的瓶裝種，一般在室內(nèi)用床架制種。
栽培種是把原種接種在麥�；虻静�、棉籽殼等主料上，加麩皮、石膏、石灰等輔料制作而成，一般在草棚房或樓房底層實(shí)行搭架培養(yǎng)。一般麥粒種為瓶裝種，稻草、棉籽殼菌種為袋裝種。
栽培種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：麥粒菌種――菌絲體濃密，白色，生長整齊，無霉變，麥粒較硬，沒有變黃，不爛，無黃水，不萎縮，無雜菌感染，無害蟲危害，封口物潔凈無霉菌。
袋裝發(fā)酵料菌種――菌絲體濃密，白色，生長整齊，無霉變，無高溫抑制線，沒有萎縮和吐黃水現(xiàn)象，塑料袋沒有破損，無雜菌感染，無害蟲危害。
三、栽培季節(jié)
播種是在9―10月進(jìn)行，出菇季節(jié)為10月至次年4月。稻田栽培是根據(jù)水稻收割季節(jié)來安排的，即水稻收割后，及時曬干稻草，然后建堆發(fā)酵，同時開溝排水晾曬栽培用田塊。盡量提早栽培，有利于提高產(chǎn)量。根據(jù)各地氣候不同，因地制宜，合理安排栽培季節(jié)，是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。
四、培養(yǎng)料的準(zhǔn)備及配制發(fā)酵
（一）原料準(zhǔn)備
栽培雙孢蘑菇的原料分為主料和輔料兩部分。主料又叫草料，是指稻草、麥稈、玉米稈等，其中以稻草為好。草料要求新鮮、干燥、沒有腐朽和霉變。一般是利用當(dāng)年收割的稻草或麥草，曬干后及時使用。麥稈需曬干并碾破后使用，才能增加其吸水性，提高發(fā)酵質(zhì)量，若與稻草混合使用時，需提前堆制發(fā)酵一周后，再與預(yù)濕的稻草混合建堆發(fā)酵。玉米稈需鍘斷成小節(jié)并破碎后使用。此外，也可用一部分菌渣作原料，以金針菇棉籽殼菌渣為好。一般種植一畝田的蘑菇，需要12―15畝的稻草。
輔料是指禽畜糞、菜籽餅粉、米糠、尿素、石膏、碳酸鈣、過磷酸鈣等。
（二）培養(yǎng)料配方
栽培雙孢蘑菇的培養(yǎng)料配方分為糞草料配方、半合成料配方（即用糞量少）和合成料配方（即不用糞），生產(chǎn)上常用的配方有以下幾種：
配方1：稻草500公斤，菜籽餅粉50公斤，米糠50公斤，過磷酸鈣15公斤，尿素10公斤，石灰25公斤，石膏或碳酸鈣15公斤。
配方2：稻草1500公斤，菜籽餅粉100公斤，米糠50公斤，過磷酸鈣50公斤，尿素20公斤，石灰40公斤，石膏或碳酸鈣50公斤，家畜糞水1500公斤（40擔(dān)）。
配方3：稻草400公斤，菜籽餅粉20公斤，過磷酸鈣10公斤，尿素6公斤，石灰15公斤，石膏或碳酸鈣15公斤，復(fù)合肥6公斤，濕家畜糞500公斤。
配方4：稻草2000公斤，菜籽餅粉80公斤，過磷酸鈣30公斤，尿素30公斤，石灰50公斤，碳酸鈣40公斤，碳酸氫氨30公斤，石灰粉50公斤，干牛糞1300公斤。
配方5：麥稈470公斤，過磷酸鈣20公斤，尿素10公斤，石膏20公斤，石灰10公斤，干牛糞470公斤。
以栽培面積計算，每平方米需要15―20公斤培養(yǎng)料。
（三）培養(yǎng)料堆制發(fā)酵
栽培蘑菇的培養(yǎng)料需經(jīng)堆制發(fā)酵腐熟后，才能用于生產(chǎn)，發(fā)酵的質(zhì)量好壞直接關(guān)系到蘑菇的產(chǎn)量，因此必須科學(xué)地堆制發(fā)酵好培養(yǎng)料，才能獲得蘑菇高產(chǎn)。
1、堆制發(fā)酵的操作流程
堆制程序操作間隔時間添加原料程序
預(yù)堆2―3天加水浸濕草料，堆積
建堆7天糞、尿素、菜籽餅粉、過磷酸鈣、米糠等輔料
第一次翻堆6天石灰
第二次翻堆5天石膏或碳酸鈣
第三次翻堆4天滅蟲處理
撤堆，終止發(fā)酵3天檢查發(fā)酵質(zhì)量
2、堆制發(fā)酵
（1）預(yù)堆：將稻草鍘斷成2―3節(jié)，或者為整稻草也可以；麥稈需碾破后使用。將草料放入水池內(nèi)浸泡，吸水濕透后撈出；或者向料上澆水，邊澆水邊踩，讓草料吸水濕透。然后將草料堆成圓形堆或者橢圓形堆，讓草料充分吸水濕透，多余的水分讓它流失，堆積2―3天就可以建堆了。建堆時的草料含水量以抓一把草料扭結(jié)后有7―8滴水滴出為宜，若水分不足，需再澆水，補(bǔ)足水分后建堆。
（2）建堆：根據(jù)預(yù)堆料堆大小來確定建堆的長度。按料堆寬2米，高1.5米，長度因料量而定。先在地面上用石灰粉畫出建堆位置，先在地面上鋪一層草料，若為整稻草，抖散后并將頭部向內(nèi)鋪放，鋪料厚度為20厘米左右。然后撒上一層混合均勻的輔料，如米糠、尿素、過磷酸鈣和菜籽餅粉等，分7―8次撒入輔料。需添加糞的，將干糞或糞水澆在料面上，塊狀粘稠狀糞需在坑內(nèi)加水稀釋成糞漿后再澆在草料上，可防止糞團(tuán)分散不均勻，如此一層草料、一層輔料建堆，要求料堆四周垂直整齊，料堆頂部為龜背形。整個料堆呈饅頭形，切勿建成圓形堆，否則影響發(fā)酵質(zhì)量。料堆高度不要過低，以1.5米左右高為宜。最后用塑料薄膜覆蓋進(jìn)行保溫保濕發(fā)酵。
（3）翻堆：翻堆的目的是改善料堆的通透性，排除廢氣，補(bǔ)充新鮮空氣，拌勻培養(yǎng)料，為微生物生長創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境，使培養(yǎng)料充分發(fā)酵，腐熟一致。
第一次翻堆：建堆后6―7天后，料堆溫度上升到70℃―80℃，并且穩(wěn)定后，開始第一次翻堆。此次翻堆后重新建的料堆要稍窄，寬度縮至1.7米，高度不變。在地面上先墊一層稻草，用于防止下層培養(yǎng)料吸水過多，造成發(fā)酵不良。在建料堆部位中心線上，間隔50厘米直立粗木桿或木棒，用于制作料堆的通氣孔。翻堆方法是：上層料與下層料交換，內(nèi)層料與外層料交換后重新建堆，即從料堆頂部抓取培養(yǎng)料，并抖散與輔料混合后，堆放在另一側(cè)建堆。此時建堆時，加入所需石灰粉，將石灰粉均勻撒在每層料面上。建好堆后，撥出竹桿，即在料堆中部形成通氣孔。最后覆蓋塑料薄膜保溫保濕發(fā)酵，經(jīng)過2天后，料堆內(nèi)溫度上升到70℃左右時，將料堆頂部塑料薄膜揭開一部分，四周塑料薄膜向上卷起30厘米左右，其目的是增加料堆內(nèi)通氣性，以利于內(nèi)外氣體交換。
第二次翻堆：第一次翻堆后的第6天開始進(jìn)行第二次翻堆，翻堆方法同上。此次建料堆時，要將料堆寬變窄，寬度縮至1.5米，高度不變。此時加入所需石膏粉或碳酸鈣，逐層撒在料面上；含水量偏低時，要澆水調(diào)節(jié)，由下至上加水量由少到多。建好料堆后，覆蓋塑料薄膜，經(jīng)過2天后，掀開料堆頂部部分塑料薄膜，同時卷起四周底部塑料薄膜，進(jìn)行通氣發(fā)酵。
第三次翻堆：在第二次翻堆后的第5天進(jìn)行，翻堆方法同上。若培養(yǎng)料中出現(xiàn)有螨蟲等害蟲時，應(yīng)在翻堆時噴灑低毒低殘留殺蟲劑，然后覆蓋塑料薄膜密閉2―3天，即可殺滅害蟲。如果此次培養(yǎng)料腐熟較好，達(dá)到栽培的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時，經(jīng)過3―4天后，可以終止發(fā)酵，進(jìn)行播種栽培。反之則要繼續(xù)發(fā)酵。
第四次翻堆：第三次翻堆后的第4天進(jìn)行，翻堆方法同上。此次為最后一次翻堆，要調(diào)節(jié)好水分和做好殺蟲處理。建堆后，在晴天可揭去塑料薄膜，讓料堆內(nèi)氨氣等廢氣排出。但在雨天要蓋上塑料薄膜，防雨水淋濕培養(yǎng)料。經(jīng)過3天后，即可終止發(fā)酵，進(jìn)行鋪料播種。發(fā)酵時間不能過長，否則培養(yǎng)料腐熟過度，養(yǎng)分散失大，通透性下降，將會影響蘑菇產(chǎn)量。同樣也不能發(fā)酵時間過短，培養(yǎng)料中出現(xiàn)“夾生料”后，會造成病害加重。
（4）培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：培養(yǎng)料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：草稈呈咖啡色，一拉即斷，并有彈性；含水量65%―70%，用手握料可見水，但無水滴出；ph值7.5―8；培養(yǎng)料疏松，不粘結(jié)成團(tuán)，無臭味。
五、草簾覆蓋栽培
稻田栽培雙孢蘑菇主要有草簾覆蓋栽培、塑料大棚栽培和塑料小拱棚栽培等方式。三種栽培方式在具體栽培上大同小異。下面我重點(diǎn)以草簾覆蓋栽培為主講述稻田栽培雙孢蘑菇的主要技術(shù)。
（一）草簾制作
草簾是用稻草制成的，稻草要求新鮮無霉變。用5根竹篾夾著稻草的一端而成，草簾厚3―4厘米，以不透光為宜，長度2米左右，不宜過長，否則拿取不方便。制作好的草簾最好在陽光下曬1―2天，或在草簾是噴灑殺菌劑殺光滅草簾上的病原菌，防止將來雙孢蘑菇子實(shí)體上感病，同時還可以防止草簾腐朽，延長使用壽命。草簾需在播種之前就準(zhǔn)備好。
（二）栽培場地選擇
稻田栽培雙孢蘑菇最好不使用上一季種植過雙孢蘑菇、雞腿菇等覆土栽培食用菌的場地，否則會造成病蟲害危害加重。在同一塊稻田中種植雙孢蘑菇后，至少要間隔一年后再用來種植雙孢蘑菇。
（三）開廂
收割水稻后，及時開溝排水曬田，使土壤含水時達(dá)到以手捏能扁但又不粘手為宜，即人踩不下陷為止。將稻田翻耕打碎整平后開廂或直接在稻田中開廂。先按廂寬2.4尺,人行道1.8尺的規(guī)格用干石灰在地面上畫線。廂就是鋪料播種的菌床，廂不宜過寬，因田間栽培的雙孢蘑菇多在菌床邊緣出菇，較窄的廂有利于提高產(chǎn)量，避免草簾不能完全覆蓋菌床。
（四）進(jìn)料降溫排氨
將發(fā)酵好的培養(yǎng)料堆放在廂上，按比例分配好培養(yǎng)料，除第一廂上培養(yǎng)料較少1/3外，以后每廂上培養(yǎng)料均勻增加1/3，以便播種時從鄰近廂上取出1/3培養(yǎng)料覆蓋在菌種上。在播種前的一天將培養(yǎng)料抖散堆放在廂上，讓培養(yǎng)料內(nèi)溫度下降到30℃以下，同時讓培養(yǎng)料氨氣完全散發(fā)掉。遇到下雨時，要在料上覆蓋塑料薄膜防雨淋，晴天則要蓋上草簾，防止培養(yǎng)料中水分蒸發(fā)干燥。
（五）播種
播種的方法因菌種的基質(zhì)不同而異，麥粒菌種應(yīng)采取撒播，發(fā)酵料菌種的播種方法分層播法和穴播法。
1、播種時間安排：播種時宜在陰天進(jìn)行，晴天宜在早晨和傍晚進(jìn)行，中午太陽大時不宜播種，否則菌種和培養(yǎng)料會失水干燥，影響菌種萌發(fā)生長。雨天不能播種，以免雨水淋濕培養(yǎng)料。
2、培養(yǎng)料整理：將培養(yǎng)料抖松散，干濕均勻，鋪平整，使培養(yǎng)料厚度達(dá)到18―20厘米，最厚不得超過30厘米，薄不低于15厘米。培養(yǎng)料在疏松地鋪在廂上，不要壓緊，否則會降低通透性。播種時的培養(yǎng)料要求無氨氣味，若還有氨氣味需繼續(xù)堆放排氨，直到無氨氣味時才能播種。
3、菌種準(zhǔn)備：將菌種袋表面和裝菌種的盆用消毒劑如0.2%的高錳酸鉀或0.1%的克霉靈進(jìn)行擦洗消毒。按每平方米用菌種2袋準(zhǔn)備，菌種要求無雜菌，沒有萎縮和吐黃水，菌絲生長旺盛。麥粒種要求菌絲濃白，沒有萎縮和黃水出現(xiàn)，每平方米需1―1.5瓶麥粒種,即每畝用麥粒菌種400―600瓶，加大用種量有助于提高成活率。
4、播種：發(fā)酵料菌種播種方式分為層播法和穴播法，層播法即播種兩層，先取2/3菌種均勻地分放在料面上，菌種要求分成塊狀，大小如雞蛋，不能分成細(xì)顆�；蚍勰�，否則會降低菌種萌發(fā)率，但也不宜過大，菌種塊過大后，菌種塊上會出菇，從而降低產(chǎn)量和質(zhì)量。播完第一層菌種后，從鄰近廂上取1/3培養(yǎng)料覆蓋在菌種上，然后再在料面上播上余下的1/3菌種。穴播法是在料面上相距10―15厘米挖一個穴，穴深至料層的1/2，放入菌種塊后，填平菌種穴，穴呈品字形排列，最后再在料表面相距10―15厘米放上菌種，再薄蓋一層培養(yǎng)料。用麥粒種播種時，鉤出麥粒種直接撒在料面上，切勿用手搓揉菌種，否則不易萌發(fā)；或者先將2/3菌種撒在料面上，用手抓提培養(yǎng)料，讓菌種掉入料層內(nèi)后，再撒上余下的菌種于料面上。可邊播種邊覆蓋土壤，不能及時覆蓋土壤的，要及時用草簾蓋上，避免菌種失水，造成菌種萌發(fā)率下降。
（六）覆土管理
1、覆蓋土壤：覆蓋用土是取溝內(nèi)土壤來覆蓋，首先在廂溝內(nèi)撒上干石灰粉，調(diào)高土壤ph值，使ph值達(dá)到8，用量為1%左右，即每畝用石灰25公斤。免耕田上栽培的，要將表層土鏟取放在菌床邊，在下層土上撒上干石灰粉后，挖松打碎土壤，并與石灰粉混合均勻，使土粒大小如鴿蛋，土粒不宜過大，否則將來在土粒下出菇，長成畸形菇。土壤含水量以手捏能扁，并可搓成圓形而不粘手為宜。土壤偏濕時，需晾曬使土壤含水量下降至適宜時再覆蓋，但在菌床上要蓋好草簾和塑料薄膜。土壤含水量低時，則要灑水調(diào)節(jié)土壤含水量至適宜時再取土覆蓋。覆土方法是直接將土粒鏟取蓋在培養(yǎng)料上，覆土厚薄要均勻一致，厚度為3.5―4厘米，并且要將培養(yǎng)料完全覆蓋完。取廂溝內(nèi)土壤覆蓋后，要使廂溝深于菌床，形成排水溝，才可避免菌床內(nèi)進(jìn)水。
2、覆土后的管理：覆蓋土壤后，立即蓋上草簾，并用兩扇草簾并排覆蓋，要將菌床蓋完，同時在草簾上覆蓋塑料薄膜進(jìn)行保溫保濕管理，讓菌種萌發(fā)吃料生長。7天后，間隔2天揭去塑料薄膜通風(fēng)換氣一次，但需在晴天進(jìn)行，在晚上和雨天要蓋好塑料薄膜防雨水淋濕菌床，菌床切勿被雨淋，一旦培養(yǎng)料內(nèi)進(jìn)水后，會造成培養(yǎng)料含水量增高，菌絲吃料生長不良，甚至菌種死亡。通過揭開塑料薄膜的作用，一是補(bǔ)充新鮮空氣，二是降低草簾和土壤的含水量，促使蘑菇菌絲體向下層料中生長，防止大量的菌絲體生長到土表面。覆土?xí)r的土粒過大后，在晴天早晚或陰天，用小刀或剪刀弄碎土粒，使土粒成細(xì)顆粒狀，同時調(diào)節(jié)土壤厚度，使覆土層厚薄一致。覆土15天后，若土壤偏干，呈灰白色時，則要噴水補(bǔ)充水分；一次性噴水量不宜過多，要做到少噴勤噴，以水剛好濕透土層為止，切勿將水淋透到培養(yǎng)料內(nèi)。通過調(diào)濕土壤來促使菌絲體向土層內(nèi)生長，為出菇作好準(zhǔn)備。覆土20天后，，是要揭去塑料薄膜放在溝內(nèi)，或者折疊放在草簾上，增加通氣性，抑制菌絲體長到土表面，為出菇做好準(zhǔn)備。但在晚上和雨天要蓋好塑料薄膜，防雨水淋濕菌床。
（七）出菇管理
1、秋季出菇管理
從10月至次年1月期間出的菇，生產(chǎn)上稱為秋菇。一般在播種覆土后20天后，當(dāng)菌絲體向土層中生長，并且生長達(dá)到距土表約1厘米，菌絲由絨毛狀變?yōu)樗鳡顣r，就要及時誘導(dǎo)出菇。誘導(dǎo)出菇要準(zhǔn)確及時，過早誘導(dǎo)出菇，結(jié)菇部位低，多為地雷菇；過晚誘導(dǎo)出菇，菌絲長到土表，造成結(jié)菇部位高，長出的菇小而密，并且多為薄皮菇。
（1）水分管理：誘導(dǎo)出菇和子實(shí)體生長發(fā)育期間的管理主要是以水分管理為主，水分管理主要做好以下幾個環(huán)節(jié)的用水：
結(jié)菇水管理：所謂結(jié)菇水就是指促使菌絲體扭結(jié)形成原基時的用水。即在覆土20天后，氣溫已下降到25℃以下，菌絲體已生長到距土表約1厘米，及時噴灑一次重水，噴水時要用噴霧器或?yàn)⑺畨貪菜�，并且要用清潔井水或河水，不能使用污水，否則會出現(xiàn)病害。噴水時要做到少噴勤噴，以水剛好濕透土層為好，使土壤的含水量達(dá)到手捏土能扁，并可搓成圓形，又不粘手為宜。切勿用水過重，造成培養(yǎng)料內(nèi)積水，菌絲體萎縮死亡而不出菇。連續(xù)噴水1―2天后，再經(jīng)過4―5天，方可促使菌絲體扭結(jié)形成白色顆粒狀原基，隨后分化形成了子實(shí)體。土壤含水量適宜時，則不需要噴水。噴水后，在菌床上只蓋草簾，下雨時和晚上才蓋上塑料薄膜，在晴天和陰天則不蓋塑料薄膜，以增加菌床的通氣性。
出菇水：又叫維持水，是指從原基形成到子實(shí)體分化發(fā)育期間的用水，此次用水是補(bǔ)充土壤水分，增加菌床上濕度，防止原基失水死亡。噴水量要根據(jù)土壤含水量和天氣情況來定，當(dāng)土壤干燥呈灰白色時，就要噴水調(diào)濕土壤，噴水要做到少噴勤噴，切勿一次性噴水過多，否則幼菇會死亡。土壤含水量適宜時，則不需要噴水，要始終保持土壤呈濕潤狀態(tài)。此期間也只蓋草簾，但在晚上和雨天需在草簾上蓋塑料薄膜。在水分適宜時，子實(shí)體圓整，表面光滑，菇體潔白。當(dāng)子實(shí)體分化形成菌蓋和菌柄，菌蓋直徑達(dá)到1.5―4.5厘米，菌膜尚未破裂時即可采收。
轉(zhuǎn)潮水：當(dāng)一潮菇即將結(jié)束，及時噴一次重水，促使菌絲體再次扭結(jié)形成原基，此次用水叫轉(zhuǎn)潮水。噴水方法同結(jié)菇水，也要根據(jù)土壤的含水量來靈活掌握。
（2）子實(shí)體生長發(fā)育期間的草簾和塑料薄膜覆蓋管理：田間草簾覆蓋栽培方法是利用草簾的覆蓋和在草簾上的揭蓋塑料薄膜來調(diào)節(jié)溫度、濕度、空氣和遮光等來滿足子實(shí)體生長的生態(tài)條件。從播種到出菇結(jié)束之前，菌床上都要始終覆蓋草簾，利用草簾來進(jìn)行調(diào)溫、保濕和遮光管理，塑料薄膜只是用于防雨和保溫。在晴天和陰天，在菌床上只蓋草簾，不蓋塑料薄膜，以利于通風(fēng)換氣；雨天和晚上，需在草簾上覆蓋塑料薄膜，防止雨水淋濕菌床，避免土壤和培養(yǎng)料中含水量增加，引起菌絲體萎縮和幼菇死亡。但在晴天和陰天要揭去塑料薄膜放在溝邊或折疊放在草簾上。子實(shí)體生長期間不必專門進(jìn)行通風(fēng)換氣管理，通過每天揭開草簾采菇時來調(diào)節(jié)空氣。采菇時將菌床上草簾揭去放在另一菌床上，采完菇后立即蓋上草簾，防止菌床上土壤和幼菇蕾失水干燥。間隔3―4天，要將草簾翻一面蓋在菌床上，讓陽光曬干受潮的草簾，避免草簾生長霉菌，傳染蘑菇子實(shí)體，出現(xiàn)病害。通過不間斷地調(diào)換草簾面對防止菇體上病害尤為重要。草簾要完全覆蓋著菌床，防止菇體裸露，受到陽光照射，引起菇體表面變?yōu)榧t色，以及失水干燥，菇體表面起鱗片，從而降低產(chǎn)品質(zhì)量。
2、越冬管理
當(dāng)氣溫下降到10℃以下時，即在1―2月期間就很少有菇長出，此期間要做好越冬管理，主要做好保溫管理，即在草簾上覆蓋塑料薄膜。間隔2―3天采一次菇，長出的菇要及時采摘，避免菇體長大成熟后腐爛，招致病蟲危害。
3、春菇管理
春季氣溫回升到15℃以上時，即在3―4月期間出的菇叫春菇。由于春季氣溫逐漸上升，出菇期短，氣溫上升到20℃以上時，會影響產(chǎn)量和品質(zhì)。此間要加強(qiáng)誘導(dǎo)出菇管理，力爭在短時間內(nèi)多出菇。主要是通過加強(qiáng)水分管理來增加出菇量。由于春季培養(yǎng)料中長滿了菌絲體，培養(yǎng)料變?yōu)榘咨�，較干燥，并且耐水能力強(qiáng)，因此在水分管理上要比秋菇粗放。補(bǔ)充水分的方法，一是用灑水壺灑水，淋濕透土壤，并讓水分進(jìn)入培養(yǎng)料；二是能自流灌溉的，在廂溝內(nèi)淹水，當(dāng)溝內(nèi)出現(xiàn)積水時，就要及時排水，通過培養(yǎng)料下層土壤潮濕來補(bǔ)充培養(yǎng)料內(nèi)水分，同時在菌床表面灑水，調(diào)濕土壤；三是在小雨天揭去塑料薄膜，讓雨水淋濕草簾和土壤來補(bǔ)充水分。春菇的用水量要比秋菇大，通過加大結(jié)菇水和轉(zhuǎn)潮水的用量來增加出菇量。出菇期間，仍然蓋好草簾，雨天則要在草簾上覆蓋塑料薄膜。此外，由于經(jīng)過秋季和冬季出菇后，培養(yǎng)料中養(yǎng)分消耗較大，長出的菇個體小，蓋薄易破膜開傘，因此采菇要及時，避免長成薄皮菇和開傘菇，氣溫在20℃以上時，每天需采收兩次。若在灑水時，結(jié)合進(jìn)行追肥，如噴灑酵母粉浸出液、豆?jié){水等，對提高產(chǎn)量和質(zhì)量有較好的作用。
（八）采收標(biāo)準(zhǔn)的方法
1、采收標(biāo)準(zhǔn)：適時采收是提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。當(dāng)蘑菇子實(shí)體菌蓋直徑達(dá)到2―4厘米，菌膜尚未破裂時，就要及時采收。采收推遲，菌蓋直徑超過5厘米，以及破膜后其質(zhì)量下降，開傘后就失去了商品價值。
2、采收方法：將草簾揭開放在鄰近菌床上，邊揭草簾邊采菇，采菇結(jié)束后，立即蓋上草簾。采菇時要采大留小，采收叢生菇時，用刀切割下大菇，留下小菇繼續(xù)生長。秋、冬季出的菇則要輕輕旋轉(zhuǎn)摘下，春季出的菇則要采取直接撥取的方法摘菇。邊摘菇，邊用鋒利小刀切去菌柄基部，使菌柄長度不超過1厘米，要求切口不破裂，平整，不帶泥腳。菇腳不要放在菌床上和留在溝內(nèi)，以免菇腳腐爛后招致病蟲害。采收的菇裝在內(nèi)壁光滑的筐內(nèi)或桶內(nèi)，或在筐內(nèi)放一層塑料薄膜后再裝菇，要輕拿輕放，防止菇體被碰傷，降低產(chǎn)品的質(zhì)量。
（九）主要病蟲害控制
1、主要病害及防治
雙孢蘑菇主要細(xì)菌和真菌性病害有木霉（又叫綠霉菌）、鬼傘、糞碗、胡桃肉狀菌（又叫菜花菇�。咨嗝梗ㄓ纸谐裘咕�、褐色石膏霉、濕泡�。ㄓ纸邪赘。⒏膳莶�、褐斑病（又叫斑點(diǎn)�。�、魚籽菌、軟腐病、褶霉菌等。主要生理性病害有菌絲體徒長、地雷菇、薄皮菇、空心柄菇、鱗片菇、死菇等。
主要防治方法：（1）最好不使用上一季種植過雙孢蘑菇、雞腿菇等覆土栽培食用菌的場地；（2）培養(yǎng)料要新鮮、干燥、無霉變；堆制發(fā)酵要充分，嚴(yán)格按照堆制發(fā)酵程序進(jìn)行，堆制發(fā)酵時間不得少于20天；（3）要控制了培養(yǎng)料的水分和酸堿度，培養(yǎng)料含水量以手捏料不滴水為宜；培養(yǎng)料要松散，不發(fā)粘發(fā)黑，通過加入石灰粉把培養(yǎng)料ph值調(diào)節(jié)到7.5―8；（4）要求菌種菌絲生長健壯，無雜菌感染；（5）在播種之前，要將培養(yǎng)料抖散平鋪，讓料中氨氣散發(fā)完全后，再進(jìn)行播種；（6）覆土?xí)r，應(yīng)去掉表層土，取下層土壤覆蓋，即取不含有機(jī)物的土壤來覆蓋，以切斷傳染源；（7）保濕用水，要使用清潔井水或河水，不能使用污水；（8）要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，不要一直在草簾上覆蓋塑料薄膜，并且要經(jīng)常調(diào)換草簾覆蓋面，避免草簾受潮后滋生霉菌傳染;（9）覆蓋用的土粒不宜過大，覆土也不宜過厚，以3.5―4厘米為宜；（10）常保持土壤呈濕潤狀態(tài)，以手捏土粒能扁，并可搓成圓形，又不粘手為宜；（11）出現(xiàn)雜菌后應(yīng)及時撥除，并在發(fā)生部位用0.1%的多菌靈或0.1%克霉靈或1000倍的托布津溶液等殺菌劑進(jìn)行澆灌。
2、主要蟲害：有螨蟲和菌蚊等，發(fā)生時用2.5%的溴氰菊脂1500倍液或者800―1000倍的敵敵畏溶液殺滅。
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