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蘑菇的保鮮技術(shù)要點

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

蘑菇的保鮮方法有氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和鹽水保鮮等。其方法是：

氣調(diào)保鮮采用簡易氣調(diào)貯藏，在３～５天內(nèi)可保持蘑菇鮮嫩不開傘，基本無褐變，失水率低于１％。目前，一般采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持１％的氧濃度、１０％～１５％的二氧化碳濃度，可使蘑菇在４天內(nèi)保持潔白，保鮮度佳。

冷藏保鮮低溫能保持蘑菇的新鮮和質(zhì)優(yōu)。在貯運期間保持溫度為０℃～３℃，相對濕度為９０％～９５％。

速凍保鮮在３０～４０分鐘內(nèi)將蘑菇由常溫速降至－４０℃～－３０℃，然后在－１８℃下凍藏，可長期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。速凍工藝為：原料驗收?洗清?護(hù)色?漂洗?人工分級?抽空氣?燙漂?一次冷卻?二次冷卻?速凍?精選?包冰衣?包裝?凍藏?運輸。

鹽水保鮮將燙煮后的蘑菇立即置于１９波美食鹽溶液中鹽漬，數(shù)天后添加適量精鹽繼續(xù)維持１９波美食鹽溶液。經(jīng)４～６天、重量和酸堿度均穩(wěn)定時即可封存保鮮。

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