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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、采摘：黃花菜采摘時(shí)間性強(qiáng)，采早了花蕾未成熟對(duì)產(chǎn)量、質(zhì)量都有影響；采晚了，既影響質(zhì)量又增加母株?duì)I養(yǎng)的消耗，造成植株早衰。所以，采摘應(yīng)掌握在花蕾飽滿、含苞未放、花蕾中部色澤金黃、兩端呈綠色、頂端紫色退去時(shí)采摘為最好。采摘時(shí)，要避免碰傷花苔和小花，從苔梗與花蕾交接處斷離。每一株叢，從上而下、由外向里逐一采摘。盛器要干凈、光滑。盛花時(shí)不要用手掀壓，以防花嘴開裂。采摘回來的花蕾要及時(shí)進(jìn)行加工。晴天一般在下午三時(shí)左右采摘，陰雨天應(yīng)在下午一時(shí)前后采摘。
二、蒸制：黃花菜的蒸制，主要是利用高溫蒸汽的熱，快速殺死花蕾，保持營(yíng)養(yǎng)，加速干燥過程。蒸制時(shí)大都采用柴灶，先將鍋內(nèi)水燒開，再將裝有黃花菜的籠上鍋，籠內(nèi)堆放黃花菜10厘米厚，四邊高，中間低，使蒸汽均勻上升。蒸架要離水面6－7厘米，蓋嚴(yán)籠蓋，等蒸鍋汽上來后，再蒸8－10分鐘即可出籠。
三、攤涼：收蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余熱調(diào)控蒸制的熟度，收斂花蕾表皮上的糖分。通過堆放達(dá)到熟度均勻以提高質(zhì)量。然后攤開放在通風(fēng)處晾一夜。
四、烘曬：蒸好的花蕾經(jīng)過晾透后，次日放陽光下曬兩天半到三天時(shí)間，常用的烘曬工具為蔑搭和曬簟兩種。其中以放在篾搭上曬干的干制率要高2－3％。曬后把花蕾放在干凈的筐中或干凈的地上，將其壓扁，擠出水分和油脂，使其色黃片大，手感柔軟，有彈性，再繼續(xù)晾干。遇陰雨天應(yīng)采取烘烤至干，切忌用煙熏，防止污染。
五、分級(jí)：選擇分級(jí)一般人工進(jìn)行。甲級(jí)：色澤淡黃，有光澤，干菜一般長(zhǎng)11厘米左右。個(gè)大肉厚，千根重0.5公斤，手感軟、有彈性，清香無異味，無蟲蛀，無霉變，無油條、青條和雜質(zhì)。乙級(jí)：色仍淡黃，根條稍細(xì)，無蟲蛀，無霉變，無花梗雜質(zhì)和油條，開花菜不超過3％。丙級(jí)：色暗黃，根條不均且瘦，無霉變，無蟲蛀和雜質(zhì)，開花菜不超過10％。
六、貯藏：黃花菜干制后含糖分多，保質(zhì)的重點(diǎn)是防止受潮和霉變，尤其是當(dāng)年干制的黃花菜，更易變質(zhì)，保管要特別小心�？捎脧�(fù)合塑料袋或雙層塑料袋，裝好擠出空氣，收口扎緊密封，這樣可使黃花菜長(zhǎng)期保持干燥和黃亮的色澤，味正可口。
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