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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
青蟹的學(xué)名為鋸緣青蟹[Scyllaserrata（Forsral）]，谷稱蟲尋、蝤蛑。隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱、十足目，爬行亞目，短尾派，梭子蟹科，青蟹屬。是我國珍貴的水產(chǎn)名品之一，肉味鮮美獨(dú)特，營養(yǎng)極為豐富，素稱酒筵席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟲尋、高蟹）具海中人參之譽(yù)，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補(bǔ)品，蟹殼可制成甲殼素，是一種用途廣泛的工業(yè)原料。
我國主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、浙江等省沿海。尤以浙江、福建、廣東三省為多。國外主要分布在日本、越南、泰國、菲律賓、新加波、馬來西亞、印度尼西亞、印度、新喀里多尼亞、澳大利亞、新西蘭、美國、印度洋、紅海和南非沿海等水域。
人工養(yǎng)殖青蟹在我國已有100多年的歷史了，特別是改革開放以來，從“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)走向市場經(jīng)濟(jì)”的二十幾年里，全國的青蟹養(yǎng)殖業(yè)也似同其他餌養(yǎng)業(yè)一樣，得到蓬勃發(fā)展，如雨后春筍，遍布大江南北，就目前全國養(yǎng)殖情況來看，長江以南的浙江、福建、臺灣、廣東、廣西等省市發(fā)展速度最快。
1997年僅浙江的青蟹養(yǎng)殖面積就已經(jīng)達(dá)到10余萬畝(包括蝦塘混養(yǎng)套養(yǎng)面積），年產(chǎn)量4628噸，產(chǎn)值4個(gè)億，創(chuàng)效益3億元。隨著社會(huì)進(jìn)步，人們生活水平不斷提高，城鄉(xiāng)消費(fèi)者的需求量與日俱增，國內(nèi)外市場仍供不應(yīng)求。預(yù)計(jì)21世紀(jì)上中葉，人工養(yǎng)殖青蟹規(guī)模生產(chǎn)的勢頭將會(huì)更熱更大。
青蟹喜棲息、生活在江河溪海匯集口，海淡水緩沖交換的內(nèi)灣――潮間帶泥灘與泥砂質(zhì)的涂地上，是游泳、爬行、掘洞型蟹類，一般白天多潛穴而居，夜間出穴（洞）進(jìn)行四處覓食。青蟹以肉食性為主，喜歡尋食小雜貝、小雜螺、小雜魚、小雜蝦及小雜蟹類等。青蟹又是廣鹽性的海產(chǎn)蟹，其養(yǎng)殖的適應(yīng)鹽度為7‰~33%，最適是10‰~20‰，適溫范圍6~35℃，最適生長水溫18~25℃，此時(shí)青蟹的活動(dòng)力強(qiáng)食欲旺盛。而它的耐干露能力也極強(qiáng)，一只健康青蟹離開水后，鰓腔內(nèi)只要留有極少量的水份，能保持鰓絲濕潤，便可以存活數(shù)天。青蟹的一生要經(jīng)過13次蛻殼（其中：幼體變態(tài)蛻殼6次，生長蛻殼6次，生殖蛻殼1次），總之，青蟹的變態(tài)發(fā)育和整個(gè)生長生活過程中，始終伴隨著蛻殼而進(jìn)行的。通過幾十年來的實(shí)踐和探索結(jié)果：一般春季（4~5月份）放養(yǎng)的Ⅵ-Ⅷ（6~8）期幼蟹到夏季（7~8月份），養(yǎng)殖三個(gè)半至四個(gè)月，只蟹的體重就能達(dá)到200~250克（4兩~半斤），若是秋季（9~10月份）放養(yǎng)的幼蟹需經(jīng)越冬，養(yǎng)殖到次年的5~6月份，也可達(dá)到商品規(guī)格。
人工養(yǎng)殖青蟹：“養(yǎng)殖方法易，投入成本輕、生產(chǎn)周期短、資金快周轉(zhuǎn)、優(yōu)質(zhì)品蟹多、營養(yǎng)價(jià)值高、求購者喜愛、經(jīng)濟(jì)效益好、遠(yuǎn)途可活運(yùn)、銷路市面廣”等十大優(yōu)點(diǎn)。因此，垮入新世紀(jì)的頭二~三年，全省的發(fā)展速度，應(yīng)該比以往任何時(shí)期都快。根據(jù)全國沿海各地多年來的生產(chǎn)實(shí)踐，采取的養(yǎng)殖生產(chǎn)方式日趨多樣化，有建蟹池（塘）單養(yǎng)的，也有圍塘混養(yǎng)、灘涂低壩高網(wǎng)養(yǎng)，設(shè)椿設(shè)竿吊籠養(yǎng)、水泥池子養(yǎng)殖等等，均取得不同程度較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
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