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草莓干的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理

(一)工藝流程

原料→清洗→去果蒂→糖漬→濾糖液→烘制→包裝→檢驗(yàn)→成品

(二)操作要點(diǎn)說(shuō)明

(1)原料選擇:所選草莓應(yīng)粒大、均勻整齊、色澤好、無(wú)泥污、無(wú)傷爛和疤痕,香氣濃郁,甜酸適口。

(2)清洗:將草莓倒進(jìn)流動(dòng)的清水中充分漂洗,除去沙子、泥土等雜物。

(3)去果蒂:去蒂時(shí),要輕拿輕放,用手握住蒂把轉(zhuǎn)動(dòng)果子,或用不銹鋼挖蒂刀,去盡萼葉;同時(shí),剔除霉?fàn)€、有病蟲(chóng)害的果子及一切雜質(zhì)和不合格果。

(4)加糖煮制:先配制40%的糖液,加熱至沸騰,然后加入草莓果,再加熱至沸騰,冷卻,在夾層鍋中取出糖液和草莓果,放到容器中,糖漬6~8小時(shí)。

(5)濾糖液:將煮制好的草莓果從糖液中撈出,平鋪放在竹篩上瀝糖0.5小時(shí)。

(6)烘制:將草莓果單層平鋪于瓷盤(pán)上,放于烘箱中,按以下三種方式烘制均可:

①180℃保持20分鐘,降到120℃維持20分鐘,然后在100℃保持24小時(shí);

②180℃保持20分鐘,降到120℃維持2小時(shí),然后在80℃維持20小時(shí);

③180℃保持0.5小時(shí),降到120℃加熱1小時(shí),最后在70℃持續(xù)12小時(shí)。

(三)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

1.感官指標(biāo)

色澤:絳紅色;組織形態(tài):大小均勻一致,草莓的種子露在草莓干的外表面,紅白相間,像芝麻點(diǎn)綴在其表面;風(fēng)味:具有草莓的芳香,甜酸可口,耐人尋味。

2.理化指標(biāo)

糖酸比為22∶1∶水分含量7%~8%。

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