84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

草莓汁制作技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、原料：草莓、白糖、檸檬酸、苯甲酸納、果膠酶。

2、工藝流程：原料選擇→清洗→破碎加酶→榨汁→脫氣→澄清→調(diào)配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品。

3、操作方法

⑴原料選擇：應(yīng)選新鮮良好、成熟適度、風(fēng)味正常、無病蟲害、無變質(zhì)霉?fàn)€的果實(shí)。

⑵清洗：先用5%的洗潔精浸泡3分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。

⑶破碎加酶：為提高出汁率，須進(jìn)行破碎并加入果膠酶。果膠酶用量為果重0.05%。酶作用的最佳溫度為40-42℃，作用時(shí)間為2個(gè)小時(shí)左右。

⑷榨汁：在已破碎的草莓漿液中加入5%左右的棉子殼助濾劑，可以提高出汁率。然后用氣囊式榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，并濾除大分子物質(zhì)。

⑸脫氣：在脫氣過程中進(jìn)行脫氣。脫氣后預(yù)熱以提高酶作用的效果。

⑹澄清：靜置一段時(shí)間后過濾，以獲得澄清的草莓汁。

⑺調(diào)配：加入糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，使糖分含量達(dá)11%-12%，總酸達(dá)0.79%，并加入0.1%的苯甲酸。

⑻殺菌：采用高溫瞬時(shí)殺菌為好，121℃，10秒�；虿捎冒褪蠚⒕�76.6-82.2℃，殺菌20-30分鐘。

⑼裝罐：包裝容器應(yīng)先殺菌。因草莓含酸量高，對(duì)馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性材料，加工時(shí)要防止劃傷涂料。裝罐后立即密封，冷卻至40℃以下，而后包裝、入庫、檢驗(yàn)。

4、質(zhì)量要求：成品紅色或紫紅色，色澤均勻，有光澤；酸甜可口，具有新鮮草莓風(fēng)味；澄清透明，不允許有懸浮物存在；含糖量11%-12%，含酸量為0.79%。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 如何預(yù)防草莓畸形果的發(fā)生
• 下一篇： 草莓春季管理要及時(shí)

相關(guān)文章

• 保護(hù)地草莓畸形果形成的原因與防治
• 草莓高效優(yōu)化栽培法
• 草莓加工二方法
• 大棚冬草莓田管措施
• 棚室草莓嚴(yán)防灰霉病
• 草莓的貯藏方法與加工技術(shù)
• 草莓安全越冬術(shù)
• 草莓病蟲害綜防8注意
• 早熟草莓新品---石莓4號(hào)
• 草莓變形果的發(fā)生與防治
• 栽培秋季草莓管理技術(shù)要點(diǎn)
• 草莓新品---雪蜜、春蜜

精彩圖片