地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚(yú)|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲(chóng)
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 水果種植 > 草莓種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、草莓汁的制作工藝流程：取汁→調(diào)配→裝罐→封罐→殺菌冷卻
二、操作要點(diǎn)。
取汁：
1.取自清水草莓罐頭：
取清水草莓罐頭4罐(約20斤)；另取草莓40斤，加水24～30斤，煮沸后軟化8～10分鐘，至折光4%～5%，用雙層紗布過(guò)濾，濾渣加水8～10斤，再煮沸2～3分鐘，折光3%～4%，過(guò)濾后與原汁混合即可�；蛘呷∏逅葺揞^12罐(約60斤)，加水60斤，煮沸后軟化8～10分鐘，至折光4%～5%，過(guò)濾后混入等重量、等濃度的清水草莓軟化水。
2.取自源料：
取草莓120公斤，加水50～60斤，煮沸后軟化10～15分鐘，至折光4%～5%，過(guò)濾之。再將濾渣加20～24斤水，煮沸3～5分鐘，至折光3%～4%，過(guò)濾后與原汁混合即可。
3.取自滲液：
生產(chǎn)糖水草莓時(shí)，滲出部分果汁，取其折光3%～5%者，煮沸過(guò)濾即可。
調(diào)配：將上述方法取好的果汁，再經(jīng)細(xì)布過(guò)濾后，入鍋煮沸，加糖調(diào)配至折光16%，出鍋時(shí)再過(guò)濾一次。
裝罐：裝罐號(hào)5140兩用鐵的果汁罐，趁熱裝罐，凈重不少于200克。裝前須將罐用沸水消毒，倒置備用。
封罐：趁熱封罐，罐中心溫度不低于70℃。
殺菌冷卻：常壓殺菌2分鐘升至100℃，保持10分鐘，冷水冷卻至35℃以下。
三、果汁澄清法。
自然澄清法：將粗濾后的草莓汁裝在容器里，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的靜置，使果汁內(nèi)的懸浮物沉淀到容器的底部，果汁便得到完全澄清。澄清后取出上層果汁，加熱到80～85℃左右，使蛋白質(zhì)和果膠凝固沉淀，再進(jìn)行精濾，即可裝瓶。
熱處理法：果汁中的懸浮物可用加熱法使其凝聚沉淀。做法是將果汁迅速加熱到77～78℃，維持1～3分鐘，而后迅速冷卻，再靜置一段時(shí)間，便可使膠體凝聚，果汁即可澄清。澄清后再進(jìn)行精濾，便可裝瓶了。
明膠、單寧沉淀法：用明膠和單寧加入果汁，可使懸浮物成絮狀而沉淀下來(lái)。200斤果汁加入20克明膠和10克單寧即可。做法是先用水將明膠和單寧分別溶解，先加入單寧，后加入明膠，于8～12℃下，靜置6～12小時(shí)，即可得到澄清的果汁。
加酶澄清法：此法是利用果膠酶制劑來(lái)水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其它膠體失去果膠的保護(hù)作用共同沉淀，達(dá)到澄清的目的。用來(lái)澄清果汁的果膠酶制劑，有黑霉菌或曲霉菌。每噸果汁加干酶劑4～8斤，先將果汁加熱到80℃殺菌，待果汁冷到30～37℃時(shí)，加入干酶劑攪勻靜置，約4小時(shí)后果汁便可澄清。果汁澄清后，再經(jīng)一次精濾即可得到清徹透明的果汁。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無(wú)任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
