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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
（1）草莓發(fā)酵酒。①生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→破碎→調(diào)配→主發(fā)酵→分離→裝瓶→殺菌→冷卻→成品。②工藝要點(diǎn)：原料選擇：選擇成熟度高、新鮮、無(wú)病蟲害的好果為原料。清洗：用清水沖洗干凈，揀除草等雜物。破碎：破碎時(shí)加入70×10↑(-6)～80×10↑(-6)的二氧化硫。調(diào)配：加砂糖量為果漿的5％～6％，使果漿糖度達(dá)12％以上。主發(fā)酵：添加占果漿重5％～6％的酒母于果漿中。發(fā)酵溫度為22～26℃，時(shí)間3～5天。分離：酒度達(dá)7%，殘?zhí)墙档?％～5％時(shí)進(jìn)行分離。其中分離的汁液加糖5%～7％。用95％的食用酒精調(diào)整酒度為10度，然后進(jìn)行后發(fā)酵。溫度為18～22℃，時(shí)間為25～30天，酒精度達(dá)13．5～14．5度，殘?zhí)沁_(dá)0．5％以下時(shí)，即可貯存、調(diào)配，使糖度為15～18度，酒度為16度。過(guò)濾：每100公斤加4～5個(gè)雞蛋的蛋清、鹽20克，冷凍至冰點(diǎn)以上1℃，15天后過(guò)濾。裝瓶、殺菌：注意不能裝太滿。殺菌常采用巴氏殺菌，70℃，20分鐘。冷卻：分三段進(jìn)行。
（2）草莓配制酒。①生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→洗滌→破碎、榨汁→過(guò)濾→調(diào)配→裝瓶。②工藝要點(diǎn)：原料選擇：選擇充分成熟、無(wú)病蟲害的新鮮草莓作原料。洗滌：清水沖洗干凈。破碎、榨汁及澄清：同草莓汁。調(diào)配：在100升草莓汁中加入24克偏重亞硫酸鉀、22升96度食用酒精，攪拌均勻，密封貯存2個(gè)月。過(guò)濾、裝瓶。
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