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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
豌豆芽苗又叫豌豆苗、龍須豌豆苗等，是以豌豆種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗為產(chǎn)品。由于豌豆種子來源甚廣，價格低廉，所以在芽苗菜中的栽培最普遍。近年來在北方各大城市廣泛栽培，逐漸成為市場上的大路菜。
豌豆芽苗主要食用部分是幼苗的莖、梢及初生小葉，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，已成為城市居民的一種高檔蔬菜。據(jù)測定，每100克豌豆苗的食用部分含水92.7克、蛋白質(zhì)3.1克、脂肪0.6克、粗纖維1.4克、碳水化合物1.4克、胡蘿卜素4960微克、硫胺素0.03毫克、尼克酸1毫克，還含有鈣156毫克+磷82毫克、鐵7.5毫克。豌豆苗可炒食、湯食，更可用于調(diào)味、配色。
(1）選種大多數(shù)豌豆品種可用于生產(chǎn)豌豆苗，利用較多的是青豌豆、山西小灰豌豆等品種。用于豌豆芽苗栽培的種子應(yīng)選種皮較厚、千粒重150-180克、表面光滑、近球形的種子，發(fā)芽率應(yīng)在95％以上，純度、凈度應(yīng)高，發(fā)芽勢應(yīng)強(qiáng)，抗病性強(qiáng)，產(chǎn)量應(yīng)高。
(2)種子的清洗與浸種用人工或機(jī)械或鹽水漂洗進(jìn)行篩選種子，剔去蟲蛀、殘破、畸形、霉變的種子。后用20-25℃的清水浸種24小時，撈出，搓洗1-2遍，洗去種皮上的黏液，待播。
(3)播種及管理在栽培容器中鋪上基質(zhì)(珍珠巖、爐渣等)或鋪上報紙，目前利用報紙的較多。先把報紙浸濕，再把浸過種的豌豆種均勻播上。每一育苗盤用種量為350-450克。播后種子上覆一層濕報紙。播完后，把5-10個育苗盤疊在一起，最上面覆干凈的濕麻袋，保持溫度18-22℃，在黑暗的條件下催芽。約2-3天后，芽苗高1-2厘米時把育苗盤置于栽培架上。在栽培架上保持18-23℃的溫度，保證有散射光照射。每天早晚噴淋1次25℃的溫水，水量以濕透報紙為限，盤內(nèi)勿存積水。
(4)收獲當(dāng)豌豆苗有4-5片真葉，10-15厘米高，整齊一致，頂部復(fù)葉始展開或已充分展開，無爛根、爛莖基，無異味，莖端7，8厘米柔嫩未纖維化，芽苗淺黃綠色或綠色時即可采收上市。
收割時，從芽苗梢部7-8厘米處剪割，放入塑料袋、盒中包裝上市。亦可整盤上市。
整個生產(chǎn)過程在適溫條件下10天左右，在冬季低溫條件下15天左右。每盤產(chǎn)量300-350克。播種量與產(chǎn)菜量之比為1：0.8。
(5)豌豆芽苗的再生栽培在第一次采收豌豆芽苗后，豌豆種子中還有大量的營養(yǎng)，可以繼續(xù)利用提供幼苗再一次生長。這樣既減少了浪費(fèi)，又增加了經(jīng)濟(jì)效益。
在第一次采收時，注意不要將豌豆的種子割傷，也不可把芽基割除，以免染病和失去生長點(diǎn)。割取芽苗的距離可距表層豆粒0.5厘米左右。同時，也應(yīng)注意收割距離豆粒不可過長，過長會引起兩個或兩個以上的分枝。從而影響生長期和品質(zhì)。
收割后的管理同第一次。但要經(jīng)常檢查，檢出爛豆、病豆，防止發(fā)生病害。
第二次收割時間和方法同第一次。如果管理得當(dāng)，豌豆芽苗的再生栽培可進(jìn)行4-5茬。以第一茬為最好，第二茬較好，第三茬次之，第四茬、第五茬的品質(zhì)嚴(yán)重下降。所以再生栽培以2-3茬為宜。
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