84農(nóng)業(yè)網(wǎng)

蕨菜干的加工法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽為“森林蔬菜”的蕨菜，營養(yǎng)非常豐富。經(jīng)檢測，每百克鮮品中含蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.4克、糖10克；還富含鈣、磷、鐵、維生素c、p及大量纖維素等物。簡易加工方法如下：

一、采集。用剪刀留根部1厘米處剪下，置于竹籃中用濕布遮之，以防老化。當(dāng)天運回當(dāng)天即要加，時間不超過12小時。

二、預(yù)處理。將采集的鮮蕨菜經(jīng)分撿，去除雜草、泥土，剔除老黃葉，用水清洗干凈。

三、沸水浸泡。將預(yù)處理后的蕨菜置于沸水中快速浸泡燙3分鐘。一次下鍋的粒不宜太多。料水為1比2，且不斷上下翻動。見菜軟化即可撈出。然后在4攝氏度的冷水中浸過一下，快速撈出，以保證菜色鮮綠。

四、干燥包裝。將其薄攤在透風(fēng)的竹簾上晾干，菜層厚度超過3厘米。切忌在太陽光下曝曬，以免流失養(yǎng)分。有條件的話亦可采用氣流干燥工藝，將其干燥處理。最后用食品袋采用真空密封包裝。這樣的干蕨菜一般可保質(zhì)6個月以上。本成品無任何添加劑，具有色澤碧綠、香氣沁、膾灸人口的特點。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 蕨菜加工法
• 下一篇： 出口蕨菜生產(chǎn)與加工

相關(guān)文章

• 提取蕨菜根粉工藝
• 出口蕨菜的生產(chǎn)與加工
• 蕨菜的繁殖技術(shù)
• 野菜新品種-高山蕨菜
• 蕨菜的塑料大棚栽培技術(shù)
• 山野菜-蕨菜的栽培技術(shù)
• 怎樣加工蕨菜？
• 野生蕨菜的采集與加工
• 蕨菜的收獲方法及醫(yī)療作用
• 蕨菜人工引種馴化栽培技術(shù)
• 蕨菜掛面的研制
• 蕨菜快速護(hù)綠、保脆及保鮮

精彩圖片