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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
（1）鮮蕨菜的處理方法采收后的蕨菜應挑選分級，撿出雜草等雜質，捋齊捆把，用菜刀切去下部老化部分，傷口部分抹上食鹽粉。每把重200克，一級品保留25厘米長，二級品保留20厘米長，分別裝箱上市。
（2）防止蕨菜纖維化的方法蕨菜采收后不經(jīng)處理，葉柄由基部向上逐漸纖維化，放置時間長便失去食用價值。采收后1小時平均纖維化長度為4厘米，重量損失達17.7%；時間越長，損失越大。不僅使產(chǎn)量受到損失，更重要的是達不到出口標準（出口標淮17厘米以上）。為此要用食鹽粉與焦磷酸鈉的混合劑處理傷口，達到保鮮目的。
（3）蕨菜的腌漬法新采收的蕨菜按其葉柄長短，分別捆成直徑5～6厘米的把，用菜刀切除葉柄基部纖維化部分，然后裝缸鹽漬。首先將缸洗刷干凈，在缸底撒上2厘米厚的鹽粉，其上擺一層蕨菜，再撒一層鹽粉，以此類推，直到裝滿缸為止，其上再撒上2厘米厚的鹽粉；然后將預先配制好的23度（波美濃度）鹽水灌入缸中，直到淹沒蕨菜；最后用一竹簾放在上面，壓上重石，使蕨菜充分浸在鹽水中腌制。1周后可將腌好的蕨菜倒入帶有塑料膜內(nèi)套的木桶中，亦按一層鹽一層蕨菜的方法裝滿封閉，便可出口或上市。
（4）蕨菜干的加工方法蕨菜采收后，及時放入沸水中焯15分鐘，撈出立即置冷水中浸泡30分鐘，撈出曬干或烘干，即成蕨菜干，可上市或出售或自用。
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