地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 蔬菜種植 > 蕨菜種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
蕨菜又名龍爪菜，是山中生長(zhǎng)的一種野菜。被譽(yù)為“山菜之王”、“綠色食品”。是我國(guó)對(duì)日本等國(guó)出口的大宗暢銷果蔬食品之一。
我國(guó)的蕨菜品種多，分布廣，多數(shù)林區(qū)都生長(zhǎng)，資源極其豐富，可充分開發(fā)利用，也是山區(qū)人民致富的門路之一。春夏采收剛卷爪的青嫩莖薹，洗凈鹽漬，1噸鮮品可出鹽漬菜0.6～0.7噸。其特點(diǎn)是軟嫩、色正、味好，深受客商歡迎�，F(xiàn)將其采收和加工方法介紹如下：
一、采收：每年4～6月份是蕨菜的采收季節(jié)。嫩薹高20～25厘米，葉苞未展開時(shí)，從地面處摘下，基部沾上泥土裝筐，以防老化�？鸬籽b上青草，以免揉爛引起變色。對(duì)綠色和紫色的薹莖應(yīng)分別裝筐，以便分級(jí)鹽漬�；j筐裝滿后應(yīng)當(dāng)用青草覆蓋，避免烈日曝曬老化。
二、整理分級(jí)捆把：將當(dāng)日采收的鮮蕨菜洗凈泥土，切去硬化部分，然后按色澤和長(zhǎng)短分別放在一起，用潔凈稻草捆成直徑5厘米左右的小把，即可鹽漬加工。
三、腌漬加工：將捆成小把的蕨菜放入缸內(nèi)腌漬兩次。第一次腌漬時(shí)，蕨菜和食鹽的比例為10∶3。先在缸內(nèi)按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。裝滿后，放上石頭壓緊，經(jīng)過8～10天，將蕨菜取出，從上到下依次擺放到另一個(gè)容器內(nèi)再進(jìn)行腌漬。第一次腌漬缸內(nèi)流出的食鹽水不能復(fù)用，以免引起腐爛。第二次腌漬，就是將第一次腌漬的蕨菜取出倒放到另一個(gè)缸內(nèi)，按蕨菜和食鹽20∶1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層要多放一些鹽。同時(shí)，再用100公斤水加35公斤鹽對(duì)成飽和食鹽水，灌滿腌漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處，腌14～16天即成正品。第二次腌漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時(shí)用。腌漬的蕨菜，用手抓時(shí)有柔軟感，顏色接近新鮮為好。
四、包裝待銷：將第二次腌漬好的蕨菜，按綠色和紫色分別包裝，在包裝箱外分別貼上綠、紫色標(biāo)記，以便于分辨。包裝箱要清潔，不漏鹽水，保證能長(zhǎng)途運(yùn)輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，先在桶內(nèi)襯上兩層尼龍袋，上面放一層鹽，然后放入蕨菜，上面再放一層食鹽，最后用第二次腌漬蕨菜后的飽和食鹽水灌滿，扎緊袋口，蓋上木蓋釘牢。每桶凈重50公斤。另一種是內(nèi)用尼龍袋，外包裝是瓦楞紙箱，每箱裝10～20公斤。包裝時(shí)先在袋內(nèi)放一層食鹽，再放蕨菜，裝滿后上面再放一層食鹽，然后灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱箱口用膠紙封好，打上兩道腰帶，以便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。
蕨菜干制法：將當(dāng)日采回的蕨菜，洗凈泥土并切去硬梗部分，放在95～98℃的水中煮燙10分鐘左右，撈出瀝干水，放在陽(yáng)光下晾曬，當(dāng)外皮開始干時(shí)，用手搓揉兩三次，3天即可曬干。捆成100克重的小把，用襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
